تافا كوسي: لحم ضأن مخبوز باللبن
في تافا كوسي: لحم ضأن مخبوز باللبن، غ لحم ضأن هو ما يميّز هذا طبق لحوم.
فيديو
المكوّنات
- 600 غ لحم ضأن
- 20 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 70 غ أرز
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو
- 450 مل ماء مغلي
- 2 فص ثوم مفروم
- رشة ملح
- رشة فلفل
- 50 غ زبدة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 750 غ لبن يوناني
- 6 بيضات
- رشة ملح
- رشة فلفل
الخطوات
- طهي لحم الضأن
- في مقلاة كبيرة (بغطاء) أذب الزبدة مع زيت الزيتون ثم أضف لحم الضأن المكعب. حمّر اللحم على نار متوسطة حوالي 5 دقائق.
- أضف الثوم والأوريجانو و300 مل ماء وتبّل بالملح والفلفل. قلّب جيدًا قبل التغطية. اتركه يطهى على نار هادئة 50 دقيقة مع التقليب مرتين للتأكد من عدم احتراق اللحم.
- يجب أن يكون معظم السائل قد تبخر، لذا أضف 150 مل ماء أخرى مع الأرز. اخلط الكل واتركه يغلي ثم غطّه واتركه 10 دقائق فقط. يُنصح بالتحقق عند الدقيقة 8 تقريبًا، إذ يجب أن يتبخر السائل ويبقى فقط طبقة رطبة من الماء الدهني فوق اللحم والأرز.
- ضع اللحم والأرز في طبق خبز؛ يجب أن يغطي الخليط القاع بالكامل مع ترك بوصتين على الأقل للبن. أو يمكنك توزيعه على أربعة أوعية خزفية.
- تحضير الرو
- في قدر صغير أذب الزبدة على نار متوسطة ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين (أضف قليلًا من الدقيق إذا لزم). يجب ألا يكون الرو سميكًا ولا سائلًا جدًا، وسيغمق لونه قليلًا. اسكبه في وعاء وضعه جانبًا.
- تحضير خليط اللبن
- في وعاء خلط ضع اللبن والبيض وتبّل بالملح والفلفل. اخلط ثم أضف الرو مع الاستمرار في الخفق السريع لمدة دقيقة لضمان امتزاجهما تمامًا.
- اسكب خليط اللبن فوق اللحم والأرز ورش قليلًا من الأوريجانو.
- الخبز
- ضعه على الرف السفلي للفرن على 180 درجة لمدة 35 دقيقة ثم انقله إلى الرف الأوسط 10 دقائق أخرى. يكون التافا كوسي جاهزًا عندما ينتفخ اللبن عاليًا وتتكون قشرة ذهبية.
- اتركه يبرد 5-10 دقائق قبل التقديم.