تافلشبيتز

المكوّنات

• 1.5 كغ صدر بقري
• 1 حزمة جزر
• 1 كرفس جذري
• 2 جزر أبيض
• أغصان بقدونس طازج
• 1/2 كراث
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ورقة غار
• 5 حبات فلفل أسود
• رشة ملح

الخطوات

1. اقطع البصلة غير المقشرة نصفين بالعرض، وحمّر الوجهين المقطوعين دون دهن حتى يصبحا بنيين جيدًا.
2. ضع نحو 3 لترات من الماء في قدر كبير. أضف الخضار الجذرية والكراث وأنصاف البصل وورق الغار والفلفل واتركه يغلي. أضف اللحم المغسول والعظام، وحسب نوع اللحم اتركه ينضج في ماء يغلي بهدوء حتى يطرى، وهذا يستغرق نحو ساعتين ونصف إلى 3 ساعات. أضف المزيد من الماء عند الحاجة وأزل الرغوة عن السطح.
3. تبّل جيدًا بالملح، ولكن بعد مرور ساعتين على الأقل.
4. عندما يطرى اللحم، أخرجه من القدر وأبقه دافئًا في قليل من المرق. تبّل باقي الحساء بالملح حسب الرغبة وصفّه (اختياري). قدّمه كمقبلات مع كرات السميد أو «فريتاتن» (شرائح الفطائر، وهي إضافة نمساوية تقليدية للحساء) والثوم المعمر المفروم طازجًا. بعد ذلك، قطّع اللحم المسلوق بشكل مائل ورتّبه في أطباق مسخنة، أو قدّمه في الحساء الساخن في وعاء تقديم مزخرف.
5. قدّمه مع البطاطس المحمصة، أو خليط الخبز والفجل الحار، أو الفاصوليا الخضراء بصلصة الشبت، أو السبانخ بالكريمة وصلصة الثوم المعمر. إذا كانت الخضار الجذرية ستُقدّم معه، فاطهُ بعضها على حدة لتبقى متماسكة.