تنديرتشوريي (خبز التنور)

المكوّنات

• 2½ ملعقة صغيرة خميرة
• 1½ كوب ماء دافئ
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 أكواب دقيق
• صفار بيض للدهن
• 1 ملعقة صغيرة بذور خشخاش

الخطوات

1. أولًا ملاحظة سريعة عن خبز التنور (أو أي شيء يُطهى في التنور). الاسم مأخوذ من فرن الطين «التنور» الذي يُخبز فيه تقليديًا، ولن تستطيع أبدًا تقليد نكهة أي وصفة تنور دون هذا الفرن مهما حاولت. فرن التنور جزء من مطبخ أحلامي (أحب خبز النان والدجاج التندوري)، لكن ليس لدي واحد، لذا يُخبز هذا الخبز في فرن عادي، فهو ليس أصيلًا تمامًا. ومع ذلك، هكذا كان سيصنع أذربيجاني عالق في أمريكا خبز التنور، لذا لا أشعر ب
2. مكونات هذا الخبز تشبه مكونات الخبز الفرنسي البسيط، لكن شكله مختلف ويُرش فوقه بذور الخشخاش مما يجعله جميلًا جدًا. بل لعله أجمل ما خبزته على الإطلاق (كعكاتي بالتأكيد لا تدخل هذه الفئة).
3. كالعادة استخدمت آلة الخبز، لكن هذه المرة لم أنشّط الخميرة مسبقًا. وضعتها في موزع الخميرة أعلى الآلة، ثم أضفت الماء والدقيق والملح إلى الوعاء. اخترت برنامج العجين وذهبت لإحضار أطفالي من المدرسة.
4. يستخدم هذا الخبز مكونات بسيطة جدًا، منها دقيق الخبز والملح.
5. إذا أردت تحضيره بالطريقة التقليدية:
6. اخلط الخميرة مع الماء واتركها بضع دقائق. انخل الدقيق مع الملح في وعاء كبير. أضف ماء الخميرة تدريجيًا واخلط بيدك حتى يتكوّن العجين على شكل كرة.
7. اقلبه على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنه 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا. ضعه في وعاء كبير وغطّه واتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف (عادة ساعة إلى ساعة ونصف).
8. العجين بعد التخمير.
9. اضغطه لإخراج الهواء واقلبه على سطح مرشوش بالدقيق. اسحب العجين إلى شكل مستطيل ثم افرده بالشوبك حتى يصبح بسمك 1 سم تقريبًا. انقله إلى صينية مدهونة أو غير لاصقة واتركه 15 دقيقة أخرى.
10. بعد السحب والفرد يجب أن يكون العجين بهذا الشكل تقريبًا.
11. اصنع شقوقًا متقاطعة على سطح العجين، حوالي أربعة في كل اتجاه. ادهنه بصفار البيض المخفوق (خلطته بقليل من الماء ليسهل دهنه) ورشّ بذور الخشخاش.
12. الشقوق المتقاطعة ودهان البيض وبذور الخشخاش تمنح هذا الخبز مظهره المميز.
13. اخبزه في فرن مسخن مسبقًا على حوالي 400 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا من الأعلى