خمير بان سيو – فطيرة مالحة كمبودية

المكوّنات

• 1 كوب دقيق أرز
• 1/4 كوب نشا ذرة
• 1 1/4 كوب حليب جوز هند
• 3/4 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 225 غ شرائح بطن خنزير
• 1 كوب براعم فول الصويا
• 1/2 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• رشة صلصة سمك

الخطوات

1. اخفق دقيق الأرز والنشا وحليب جوز الهند والماء والكركم حتى يصبح ناعماً؛ اترك 15 دقيقة لترطيب الدقيق.
2. سخّن مقلاة غير لاصقة قطر 25 سم على نار متوسطة-عالية (190 م) وأضف 1/2 ملعقة زيت.
3. قلِّ شرائح اللحم 3–4 دقائق حتى تذهبّي قليلاً؛ ادفعها إلى جانب.
4. أضف شرائح البصل واطبخ دقيقة حتى تلين قليلاً.
5. حرّك العجينة واسكب نحو 120 مل في المقلاة مع التدوير فوراً لتغطية القاع بطبقة رقيقة.
6. انثر البراعم على نصف الفطيرة وغطِّ دقيقتين لتبخير البراعم.
7. اكشف واطبخ 3–4 دقائق إضافية حتى تلتف الحواف وتصبح ذهبية ومقرمشة.
8. اطوِ الفطيرة نصفين فوق البراعم بملعقة مسطحة وانقلها إلى طبق.
9. كرر الخطوات 2–8 مع باقي العجينة والمكونات، مع إضافة زيت عند الحاجة.
10. قدّم فوراً مع صلصة السمك للغمس.