دولما يبرق (ورق عنب محشي)

المكوّنات

• 600 غ ورق عنب مخلل
• 400 غ لحم ضأن مفروم
• 5 بصلات مفرومة
• 75 غ أرز
• 1 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة مرق خضار بودرة
• 25 غ بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ريحان
• رشة زيت زيتون
• ملح حسب الرغبة
• 2 لتر ماء مغلي

الخطوات

1. التحضير
2. ضع البصل في مقلاة عميقة واقلِه 5 دقائق في زيت الزيتون حتى يبدأ بالتحمير.
3. أطفئ النار وأضف اللحم والأرز والفلفل والبابريكا ومرق الخضار البودرة والبقدونس والريحان. اخلط جميع المكونات معًا.
4. افتح ورق العنب بحذر. ضع ورقة على يدك بحيث تكون القاعدة عند أسفل راحة اليد والطرف متجهًا للأعلى. أضف ورقة ثانية طرفها متجه للأسفل وقاعدتها عند أطراف أصابعك؛ يجب أن تتداخلا جيدًا. يمكنك فعل ذلك على سطح مستوٍ إن أردت.
5. ضع ملعقة من خليط اللحم والأرز في وسط الأوراق. اطوِ أسفل الورقة فوق الخليط، ثم اطوِ الجانبين ولفّ الورقة للأعلى لإحكام الحشوة على شكل لفافة.
6. افرش طبقة من ورق العنب لتغطي قاع قدر عميق، ثم ضع اللفافة فوقها.
7. حضّر من اللفائف بقدر ما يكفي خليط اللحم والأرز، وضع كل واحدة في القدر. رصّ اللفائف جنبًا إلى جنب حتى يُغطّى القاع، ثم ابدأ طبقة أخرى فوقها.
8. الطهي
9. اسكب في القدر ماءً مغليًا بما يكفي لتغطية أعلى الأوراق بالكاد، واتركه يغلي. اتركه على نار هادئة مع الغطاء لمدة ساعة ونصف. يجب أن يُمتص الماء كله، لكن أضف قليلًا من الماء المغلي إن حدث ذلك قبل انتهاء الوقت.
10. التقديم
11. أخرجه من القدر واتركه يبرد 10 دقائق قبل التقديم.