راتاتوي

المكوّنات

• باذنجانان كبيران
• 4 كوسا
• 2 فلفل أصفر
• 4 طماطم كبيرة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حزمة ريحان
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة سكر

الخطوات

1. قطّعي الباذنجان نصفين طوليًا. ضعيه على اللوح بوجه القطع للأسفل، اقطعيه نصفين طوليًا مرة أخرى ثم قطعًا بطول 1.5 سم. اقطعي طرفي الكوسا ثم شرائح 1.5 سم. قشّري الفلفل من العنق للأسفل. أمسكيه عموديًا، اقطعي حول العنق ثم إلى 3 قطع. أزيلي الغشاء وقطّعيه قطعًا.
2. اخدشي صليبًا صغيرًا في قاعدة كل طماطة وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبي ماءً مغليًا، انتظري 20 ثانية ثم أخرجيها. تخلصي من الماء، أعيدي الطماطم وغطّيها بماء بارد. اتركيه ليبرد ثم قشّريه. قسّميه أرباعًا، أزيلي البذور بملعقة وافرمي اللب بخشونة.
3. سخّني مقلاة على نار متوسطة واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت. حمّري الباذنجان 5 دقائق لكل جانب حتى يلين. أزيليه وقلّي الكوسا بملعقة زيت 5 دقائق حتى يصفر الجانبان. كرّري مع الفلفل. لا تفرطي في الطبخ في هذه المرحلة.
4. مزّقي أوراق الريحان واتركيها جانبًا. اطبخي البصل 5 دقائق. أضيفي الثوم وقلّي دقيقة أخرى. أضيفي الخل والسكر ثم الطماطم ونصف الريحان. أعيدي الخضار مع الملح والفلفل واطبخي 5 دقائق. قدّمي مع الريحان.