روبا فييخا

المكوّنات

• 2 رطل لحم خاصرة بقري
• 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أصفر
• 1 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 علبة طماطم
• 2 ورقة غار
• 1 كوب زيتون محشو بالفلفل
• أرز للتقديم
• فاصولياء سوداء للتقديم
• 1/4 كوب كزبرة

الخطوات

1. قطّع اللحم إلى 4 قطع مستطيلة. جففها بورق المطبخ وتبّلها من كل الجهات بملعقة صغيرة ونصف من الملح.
2. في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت. على دفعات، حمّر اللحم من الجهتين 5 إلى 6 دقائق. انقله إلى طبق.
3. في القدر نفسه على نار متوسطة، سخّن الملعقتين المتبقيتين من الزيت. اطهِ الفلفل والبصل وملعقة صغيرة ونصف من الملح مع التقليب أحياناً حتى تطرى قليلاً، 4 إلى 5 دقائق. أضف الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا والكمون والأوريغانو واطهه مع التقليب أحياناً حتى تطرى الخضار وتفوح التوابل، دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
4. أضف النبيذ واكشط القطع المحمرة من قاع القدر، واطهه مع التقليب أحياناً حتى يقل إلى النصف، نحو دقيقتين. أضف الطماطم بعصيرها وورق الغار. اهرس الطماطم لتفتيتها ثم ضع اللحم داخل اليخنة. أضف ماء ليغطي اللحم إن لزم واتركه يغلي برفق. اخفض النار إلى متوسطة منخفضة، وغطّه واطهه حتى يطرى اللحم بما يكفي لتمزيقه، من ساعتين ونصف إلى 3 ساعات. انقل اللحم إلى طبق ومزّقه ناعماً بشوكتين.
5. أعد اللحم الممزق إلى اليخنة وقلّب. اتركه يغلي برفق واطهه مع التقليب حتى يتكثف السائل إلى صلصة تغلف اللحم، 5 إلى 10 دقائق. أضف الزيتون وتبّل بالملح.
6. قدّم الروبا فييخا فوق الأرز والفاصولياء. زيّنها بالكزبرة.