ستيك ديان

المكوّنات

• 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا
• 4 قطع فيليه لحم بقري
• 1½ كوب مرق لحم
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 كراث أندلسي (شالوت) متوسط مفروم ناعمًا
• 115 غ (4 أونصات) فطر
• ¼ كوب براندي
• ¼ كوب كريمة خفق
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر
• رشة صلصة تاباسكو
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة

الخطوات

1. سخّن الزيت في مقلاة قطرها 30 سم على نار متوسطة إلى عالية. تبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل وضعها في المقلاة؛ اطهها مع قلبها مرة واحدة حتى تتحمر من الجانبين وتنضج بالدرجة المطلوبة، نحو 4 إلى 5 دقائق لنضج متوسط إلى قليل. انقلها إلى طبق وضعها جانبًا.
2. أعد المقلاة إلى نار عالية وأضف المرق؛ اطهه حتى يتركز إلى ½ كوب، نحو 10 دقائق. اسكبه في وعاء وضعه جانبًا. أعد المقلاة إلى النار وأضف الزبدة؛ أضف الثوم والشالوت واطهها مع التحريك حتى تطرى، نحو دقيقتين. أضف الفطر واطهه مع التحريك حتى يطلق سائله ويتبخر ويبدأ بالتحمير، نحو دقيقتين. أضف الكونياك وأشعله بعود ثقاب للتلهيب؛ اطهه حتى تخمد النار. أضف المرق المحفوظ والكريمة والخردل وصلصة ورشستر والصلصة الحارة