سمك القد المملح مع الأكي

المكوّنات

• 450 غ سمك قد مملح
• 400 غ أكي
• 1 بصلة مفرومة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• 2 ملعقة صغيرة طرطوفة
• 1 ملعقة صغيرة صلصة حارة
• 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
• 1 فلفل أصفر مقطع شرائح
• 200 غ طماطم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 250 غ دقيق ذاتي التخمير
• 30 غ شحم
• رشة ملح
• زيت زيتون للقلي

الخطوات

1. للسمك المملح، انقع القد طوال الليل مع تغيير الماء مرتين.
2. صفّه ثم ضعه في قدر كبير بماء نظيف واتركه يغلي. صفّه مرة أخرى وأضف ماءً نظيفاً واتركه يغلي من جديد.
3. اتركه على نار هادئة نحو خمس دقائق أو حتى ينضج، ثم صفّه وفتّت السمك قطعاً كبيرة. تخلّص من الجلد والعظام.
4. للزلابية، اخلط الدقيق والشحم مع رشة ملح و250 مل ماء لتحصل على عجينة.
5. لفّ العجينة بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في الثلاجة.
6. افتح علبة الأكي وصفّها واشطفها ثم ضعها جانباً.
7. سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واقلِ البصل حتى يطرى دون أن يتحمّر.
8. أضف البهارات والتوابل والصلصة الحارة وشرائح الفلفل واستمر في القلي حتى يطرى الفلفل.
9. أضف الطماطم المفرومة ثم سمك القد واخلط. أخيراً قلّب الأكي برفق شديد واتركه على نار هادئة حتى وقت التقديم.
10. عندما تقترب من وقت الأكل، سخّن نحو 1 سم من الزيت النباتي في مقلاة حتى يبدأ بالتدخين.
11. شكّل العجينة كرات بحجم البرقوق واقلها حتى يصبح لونها ذهبياً. (تنبيه: الزيت الساخن قد يكون خطراً. لا تترك المقلاة دون مراقبة.)
12. صفِّ الزلابية على ورق المطبخ وقدّمها مع السمك المملح والأكي.