عجة فرنسية

المكوّنات

• 3 بيضات
• قطعتا زبدة
• 1 ملعقة صغيرة بارميزان
• 3 أوراق طرخون مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
• 4 ملاعق كبيرة غرويير

الخطوات

1. جهّز كل شيء. سخّن مقلاة غير لاصقة قطرها 20 سم (من الأعلى) على نار متوسطة. اكسر البيض في وعاء واخفقه بشوكة ليمزج دون أن يصل لدرجة البيض المخفوق. على نار متوسطة-عالية ضع قطعة زبدة: يجب أن تفور دون أن تتحمر. تبّل البيض بالبارميزان وقليل من الملح والفلفل واسكبه في المقلاة.
2. اترك البيض يفور ثوانٍ ثم اجمع الخليط بشوكة أو ملعقة خشبية من الحواف إلى الوسط عدة مرات ليشكل طيات. انتظر ثوانٍ وحرّك مجدداً لمزج النيء بالمطبوخ. عندما ينضج جزئياً حرّك أسرع قليلاً وتوقف وفي الخليط بعض البيض شبه النيء. هزّ المقلاة للأمام والخلف لتستقر. يجب أن تنزلق بسهولة ويبدو السطح ناعماً ورطباً. دفعة حرارة سريعة تحمّر القاع.
3. أمسك المقبض من الأسفل. أمل المقلاة بعيداً عنك ودع العجة تسقط إلى الحافة. اطوِ الجانب الأقرب ثلثاً بالشوكة واستمر باللف حتى تسقط في الطبق — أو اطوها نصفين. لمظهر أنيق غطِّها بورق مطبخ وشكّلها قليلاً بأصابعك. ادهن قطعة الزبدة الأخرى للتلميع. قدّم فوراً.