فطائر اللحم الجامايكية

المكوّنات

• 4 أكواب دقيق عادي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة كاري بودرة
• 250 غ زبدة
• 1 كوب ماء
• 900 غ لحم بقري مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 كوب بصل
• فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة صغيرة ثوم مطحون
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب
• 2 كوب ماء
• 1/2 كوب بصل
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 1/4 كوب ماء

الخطوات

1. تحضير العجينة
2. في وعاء كبير ضع الدقيق وملعقة صغيرة من الملح والكركم واخلط جيدًا.
3. افرك الدهن مع الدقيق حتى تبقى قطع صغيرة من الدهن مغطاة بالدقيق تمامًا.
4. اسكب نصف كوب من الماء المثلج واخلط بيديك لتجميع العجينة. استمر بإضافة الماء المثلج 2-3 ملاعق كبيرة في كل مرة حتى تتكون العجينة.
5. في هذه المرحلة يمكنك تقسيم العجينة إلى قطعتين كبيرتين ولفهما بالبلاستيك وتبريدهما 30 دقيقة قبل الاستخدام.
6. أو قسّم العجينة إلى 10-12 قطعة متساوية وضعها في طبق أو صينية وغطها جيدًا بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد 30 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
7. تحضير الحشوة
8. ضع اللحم المفروم في وعاء كبير. رشّ البهارات الحلوة والفلفل الأسود. اخلط وضعه جانبًا.
9. سخّن الزيت في مقلاة.
10. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح شفافًا. أضف الفلفل الحار والثوم والزعتر وقلّب دقيقة أخرى. أضف ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. أضف اللحم المتبّل وقلّب مع تفتيت الكتل، واطهه حتى يزول لونه الوردي.
12. أضف الكاتشب ومزيدًا من الملح حسب الرغبة.
13. اسكب كوبين من الماء وحرّك. اتركه يغلي ثم خفف النار واتركه حتى يتبخر معظم السائل ويتحول الباقي إلى صلصة كثيفة.
14. أضف البصل الأخضر وقلّب. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
15. تشكيل الفطائر
16. اخفق البيضة مع الماء لدهن الوجه. ضعه جانبًا.
17. يمكنك الآن تحضير العجينة بطريقتين.
18. الطريقة الأولى: رشّ الدقيق على سطح العمل والشوبك. إن كنت قسمتها إلى قطعتين كبيرتين، افرد إحداهما على شكل دائرة كبيرة جدًا. استخدم وعاءً ذا حافة عريضة (نحو 5 بوصات) لقطع ثلاث دوائر.
19. ضع نحو 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الحشوة على نصف كل دائرة. اغمس إصبعك في الماء وبلّل حواف العجينة. اطوِ النصف الآخر فوقها واضغط لإغلاقها.
20. اضغط الحواف بالشوكة. قصّ الزائد لتبدو مرتبة ومتساوية. ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز واستمر حتى تنتهي العجينة والحشوة.
21. الطريقة الثانية: إن قسمت العجينة مسبقًا إلى قطع فردية، اعمل على قطعة واحدة في كل مرة. افردها على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة قطرها 5 بوصات أو أكبر قليلاً. لا بأس إن لم تكن الحواف مثالية.
22. ضع 3 ملاعق كبيرة ممتلئة من الحشوة على جانب من الدائرة. اغمس إصبعك في الماء وبلّل الحواف. اطوِ النصف الآخر واضغط لإغلاقها.
23. اضغط الحواف بالشوكة. قصّ الزائد لتبدو مرتبة ومتساوية. ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز واستمر حتى تنتهي العجينة والحشوة.
24. خَبز الفطائر وتقديمها
25. بعد تشكيل الفطائر، ضع الصواني في الثلاجة أثناء تسخين الفرن إلى 350 فهرنهايت.
26. قبل إدخال الصواني إلى الفرن مباشرة، ادهن الفطائر بالبيض المخفوق.
27. اخبزها 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
28. اتركها تبرد على رف شبكي.
29. قدّمها دافئة.