فلاميش

المكوّنات

• 75 غ زبدة
• 1 كغ كراث
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل كريم فريش
• بيضة واحدة
• 3 صفار بيض
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 225 غ دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 60 غ زبدة
• 60 غ شحم خنزير
• 50 غ جبن شيدر
• 2 ملعقة كبيرة ماء

الخطوات

1. للعجين انخل الدقيق والملح في وعاء محضّر الطعام، أضف الزبدة والشحم واخلط باختصار حتى يصبح فتاتاً ناعماً. اسكب في وعاء، أدخل الجبن وما يكفي من الماء ليتماسك. اسكب على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق واعجن باختصار حتى ينعم. افرد رقيقاً وبطّن قالباً مضلعاً بقاع متحرك 23 سم×4 سم. اخز القاع بشوكة. برّد 20 دقيقة.
2. ذوّب 75 غ زبدة في قدر على نار هادئة، أضف الكراث والملح. غطِّ واطبخ 10 دقائق حتى يلين. اكشف، زد النار واطبخ دقيقتين مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل. انقل إلى طبق واتركه يبرد.
3. سخّن الفرن إلى 200°م/مروحة 180°م/غاز 6. بطّن العجين بورق خبز وفاصوليا أو أرز واخبز على فارغ 15-20 دقيقة حتى تصبح الحواف بلون البسكويت. أزل الورق والأوزان وأعد 7-10 دقائق حتى يصبح القاع مقرمشاً وذهبياً خفيفاً. أخرج واحجز. خفّض الفرن إلى 190°م/مروحة 170°م/غاز 5.
4. ضع الكريم فريش في وعاء مع البيضة الكاملة والصفار وجوزة الطيب. اخفق خفيفاً وتبّل. أدخل الكراث. اسكب في العجين واخبز 35-40 دقيقة حتى يتماسك ويذهب خفيفاً. أخرج من الفرن وانتظر 10 دقائق. أخرج من القالب وقدّم.