فلفل رومي محشو بالكينوا والفاصوليا السوداء

المكوّنات

• 4 حبات فلفل أخضر كاملة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 كوب كينوا
• 1 علبة فاصوليا سوداء
• 1 كوب ذرة حلوة
• 1 علبة طماطم مقطعة مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة
• 1 1/2 كوب جبن مكسيكي مبشور
• كزبرة مفرومة

الخطوات

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن طبق خبز مقاس 9x13 بوصة أو طبقًا مشابهًا بقليل من الزيت.
2. ضع أنصاف الفلفل في الطبق المجهز والجانب المقطوع للأعلى. اخبزها 15-20 دقيقة أو حتى تطرى قليلًا.
3. أثناء خبز الفلفل، حضّر الحشوة. في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطهه 3-4 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم واطهه دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
4. أضف الكينوا المطبوخة والفاصوليا السوداء والذرة والطماطم المقطعة والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا المدخنة والملح والفلفل وقلّب. اطهُ 5-7 دقائق حتى يسخن كل شيء. ارفع المقلاة عن النار وأضف كوبًا من الجبن المبشور إن كنت تستخدمه.
5. أخرج الفلفل من الفرن واحشُ كل نصف بعناية بخليط الكينوا والفاصوليا السوداء. غطِّ الفلفل المحشو بنصف الكوب المتبقي من الجبن إن كنت تستخدمه.
6. أعد الفلفل المحشو إلى الفرن واخبزه 15-20 دقيقة أخرى حتى يذوب الجبن ويطرى الفلفل.
7. أخرجه من الفرن واتركه يبرد 5 دقائق قبل التقديم. زيّنه بالكزبرة الطازجة المفرومة.