كونفي البط
المطبخ: France
في كونفي البط، حفنة ملح بحر هو ما يميّز هذا طبق رئيسي.
فيديو
المكوّنات
- حفنة ملح بحر
- 4 أوراق غار
- 4 فصوص ثوم
- حفنة زعتر
- 4 أفخاذ بط
- 100 مل نبيذ أبيض
الخطوات
- في اليوم السابق انثري نصف الملح والثوم والأعشاب في قاع طبق ضحل. ضعي أفخاذ البط بالجلد للأعلى ثم باقي الملح والثوم والأعشاب. غطّي وبرّدي طوال الليل. يمكن قبل يومين.
- اسكبي النبيذ في قدر يتسع للأفخاذ في طبقة واحدة. أزيلي الملح وضعيها بالجلد للأسفل في النبيذ. غطّي على نار متوسطة. فور بدء الغليان خفّضي لأدنى درجة واطبخي ساعتين مع التحقق من أن السائل يكاد يغلي فقط. بعد ساعتين يجب أن تغمر الأفخاذ في دهنها واللحم طرياً جداً. اتركيها تبرد.
- الأفخاذ ناضجة ويمكن أكلها فوراً — أو اتبعي الخطوة التالية لقرمشتها. للتحضير مسبقاً رصّيها في وعاء واسكبي الدهن (لا السائل في القاع). احفظي في الثلاجة شهراً أو جمّدي 3 أشهر. السائل المتبقي صلصة لذيذة.
- لإعادة التسخين والقرمشة سخّني الفرن إلى 220م/مروحة 200م/غاز 7. أخرجي الأفخاذ من الدهن وضعيها بالجلد للأسفل في مقلاة مقاومة للفرن. اشوي 30–40 دقيقة مع التقليب في المنتصف حتى تتحمر وتقرمش. قدّمي مع الصلصة المسخّنة وسلطة مقرمشة وبطاطس ذهبية.