لحم مونتريال المدخن

المكوّنات

• 1 صدر بقري
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل
• 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا
• 1 ملعقة كبيرة ثوم
• 1 ملعقة كبيرة بصل
• 1 ملعقة كبيرة شبت
• 1 ملعقة صغيرة خردل إنجليزي
• 1 ملعقة كبيرة ملح كرفس
• 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر

الخطوات

1. للتمليح اخلطي الملح والملح الوردي والفلفل الأسود والكزبرة والسكر والغار والقرنفل. غلّفي الصدر كله وضعيه في كيس كبير. ملّحي 4 أيام في أبرد جزء من الثلاجة مع قلبه مرتين يومياً.
2. أخرجي واغسلي التمليح بماء بارد. انقعي ساعتين مغيّرة الماء كل 30 دقيقة. نشّفي.
3. للخلطة الجافة اخلطي الفلفل الأسود والكزبرة والبابريكا ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والشبت والخردل وبذور الكرفس والفلفل. غلّفي الصدر كله.
4. شغّلي المدخّن أو الشواية على 107 °م وأضيفي خشباً. عند الدخان ضعي الصدر الدهن للأعلى ودخّني حتى 74 °م في أغلى جزء، نحو 6 ساعات.
5. انقلي إلى صينية بشبك V. ضعيها على موقدين واملئي بماء بسمك 2.5 سم. اغلي ثم نار متوسطة وغطّي بورق قصدير وابخري حتى 82 °م، 1–2 ساعة مع إضافة ماء ساخن.
6. انقلي إلى لوح واتركي تبرد قليلاً. قطّعي وقدّمي، ويفضّل على خبز الجاودار مع الخردل.