نوم أنسوم – كعكة الأرز الدبق الكمبودية

المكوّنات

• 2 كوب أرز دبق
• 1 كوب حليب جوز الهند
• 1/2 كوب سكر بني
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 8 أوراق موز
• 1 كوب معجون فول المونج

الخطوات

1. صفِّ الأرز الدبق المنقوع جيدًا في مصفاة ناعمة.
2. في وعاء متوسط، اخلط حليب جوز الهند وسكر النخيل والملح مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
3. أضف الأرز المصفى إلى خليط جوز الهند واخلط برفق ليتغطى كل حبة بالتساوي. اتركه 15 دقيقة ليمتص السائل.
4. جهّز قدر التبخير بملء القدر السفلي بالماء بارتفاع بوصتين وتركه يغلي على نار عالية.
5. افرد مربعًا من ورق الموز على سطح العمل والجهة اللامعة للأعلى. ضع ربع كوب من خليط الأرز في الوسط وافرده على شكل مستطيل 4 بوصات.
6. ضع ملعقتين كبيرتين من معجون فول المونج في خط وسط مستطيل الأرز.
7. اطوِ ورقة الموز طوليًا فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين لتكوين صرة محكمة. نصيحة: اضغط بقوة لرصّ الأرز، فهذا يساعده على الاحتفاظ بشكله أثناء التبخير.
8. اربط الصرة بخيط المطبخ بإحكام دون شدّ زائد لتسمح بالتمدد.
9. كرّر الخطوات 5–8 مع بقية المكونات لتحصل على 8 صرر.
10. رصّ الصرر في طبقة واحدة في سلة التبخير، مع ترك فراغات صغيرة لدوران البخار.
11. غطِّ القدر وبخّر على نار متوسطة 90 دقيقة، وتحقق في المنتصف من أن الماء لم يجف، وأضف ماءً ساخنًا إن لزم. نصيحة: تنضج الصرر عندما يصبح ورق الموز أخضر داكنًا ويصبح الأرز متماسكًا عند اللمس.
12. أخرج الصرر بحذر واتركها تبرد 20 دقيقة قبل فكها. نصيحة: التبريد يثبّت القوام فيصبح التقطيع أنظف.
13. انزع ورق الموز وقطّع كل صرة إلى دوائر بسماكة بوصة للتقديم.