يخنة السمك البرتغالية (كالديرادا دي بيشي)

المكوّنات

• 2 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 فلفل أحمر مقطع مكعبات
• حزمة صغيرة كزبرة
• 1 فلفل أحمر حار صغير
• 3 فصوص ثوم
• 400 مل نبيذ أبيض جاف
• رشة زعفران
• 1 ورقة غار
• 300 غ بطاطس
• 400 غ طماطم بلوم
• 600 غ سمك القد
• 300 غ حبار
• 8 قريدس نمر
• 500 غ بطلينوس
• 500 غ بلح البحر
• 1 باغيت مقطع شرائح

الخطوات

1. سخّن قليلاً من الزيت في مقلاة كبيرة عميقة، واقلِ البصل والفلفل على نار متوسطة حتى يطريا دون أن يتحمرا. افرم سيقان الكزبرة ناعماً (احتفظ بالأوراق لاحقاً) وأضفها مع الفلفل الحار والثوم المفروم. اقلِ بضع دقائق أخرى. أضف النبيذ والزعفران وورق الغار واتركه يغلي برفق حتى يقل إلى النصف.
2. أضف البطاطس والطماطم و300 مل ماء واتركه يغلي برفق. اهرس الطماطم بالملعقة على جانب المقلاة واتركه 20–25 دقيقة حتى تطرى البطاطس بالكاد وتتفكك الطماطم.
3. تبّل جيداً، ثم ادفع السمك برفق داخل الصلصة ورتّب الحبار والقريدس والبطلينوس وبلح البحر على السطح. غطّه واطهه 6–8 دقائق حتى تنفتح الأصداف وينضج القريدس ويتفتت السمك. حمّص الخبز وافركه برفق بنصف فص ثوم ورشّ عليه زيت الزيتون. قدّم اليخنة مع أوراق الكزبرة المفرومة والخبز المحمص للتغميس.