يخنة السمك مع صلصة الرُّوي

المكوّنات

• 6 حبات قريدس كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 200 مل مرق سمك
• 1 شمرة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 1 حبة بطاطس كبيرة
• 1 برتقالة
• 1 نجمة يانسون
• 1 ورقة غار
• 1 1/2 ملعقة صغيرة هريسة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 غ طماطم مقطعة
• حفنة من بلح البحر
• 200 غ سمك أبيض
• 2 عود زعتر
• خبز للتقديم

الخطوات

1. اخلع رؤوس القريدس بلفّها، ثم انزع الأرجل والقشور مع ترك الذيل. أزل العرق من كل حبة. اقلِ القشور في ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق حتى تصبح وردية داكنة وذهبية في بعض المواضع. أضف النبيذ واتركه يغلي حتى يتبخر ثلثاه، ثم صبّ المرق. صفِّه في إبريق وتخلّص من القشور.
2. سخّن باقي الزيت في مقلاة عميقة أو قدر. أضف الشمر والبصل والثوم، وتبّل، وغطِّ واطهُ على نار هادئة 10 دقائق حتى يلين. في هذه الأثناء، قشّر البطاطس وقطّعها قطعًا بحجم 2 سم تقريبًا. ضعها في قدر ماء بارد واتركها تغلي، ثم اسلقها 5 دقائق حتى تكاد تنضج. صفِّها في مصفاة.
3. اقشر شريطًا من قشر البرتقال. ضع القشر ونجمة اليانسون وورقة الغار ونصف ملعقة صغيرة من الهريسة في المقلاة. اقلِ برفق دون غطاء لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح الخضار طرية وحلوة وذهبية.
4. أضف معجون الطماطم وقلّب واطهُ دقيقتين، ثم أضف الطماطم والمرق. اتركه على نار هادئة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلًا. عدّل التتبيل. يمكن تحضير الصلصة مسبقًا وتسخينها لاحقًا. في هذه الأثناء، افرك بلح البحر أو المحار وانزع الشعيرات. اطرق المفتوح منها بقوة على سطح العمل، وإذا لم ينغلق خلال ثوانٍ فتخلّص منه.
5. سخّن الصلصة عند الحاجة، ثم أضف البطاطس وقطع السمك والقريدس بحذر شديد. أعدها إلى الغليان، وغطِّها واطهُها برفق 3 دقائق. وزّع بلح البحر فوق اليخنة، وغطِّ واطهُ دقيقتين إضافيتين أو حتى تنفتح الأصداف جيدًا. تخلّص من المغلق منها. يجب أن يتفتت السمك بسهولة وأن يكون القريدس ورديًا من الداخل. انثر أوراق الزعتر.
6. لتحضير صلصة الرُّوي السريعة، اخلط باقي الهريسة مع المايونيز. قدّم اليخنة في أوعية مع ملاعق من الرُّوي فوقها لتذوب في الصلصة وتمنحها غنى. جهّز خبزًا جيدًا، فستحتاج بالتأكيد إلى غمسه في المرق.