يخنة اللحم البقري باليقطين

المكوّنات

• 1.4 كغ لحم بقري
• 1/2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 كوب بصل
• 1 فص ثوم مقشر ومهروس
• 4 أكواب مرق لحم بقري
• 3 أكواب هريس اليقطين
• 1 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن (كوشر)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1.4 كغ بطاطس
• 450 غرام جزر
• 4 أغصان زعتر

الخطوات

1. قطّع اللحم مكعبات بحجم 2.5 سم. لفّ اللحم في الدقيق حتى تتغطى جميع جوانبه.
2. في قدر حساء كبير ذوّب الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر اللحم على دفعات صغيرة من كل الجوانب، وانقل اللحم المحمّر أولًا بأول إلى وعاء كبير. بعد تحمير اللحم أضف البصل والثوم إلى القدر. قلّبهما دقيقة واحدة مع كشط قاع القدر أثناء التحريك.
3. أعد اللحم المحمّر إلى القدر وأضف المرق وهريس اليقطين وصلصة ورشستر والملح والفلفل. حرّك جيدًا واتركه حتى يغلي. عندما يغلي السائل خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واتركه يغلي بهدوء 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
4. أضف البطاطس والجزر وأغصان الزعتر إلى القدر وارفع النار إلى متوسطة. اطهه 30 دقيقة أخرى. أضف الملح حسب الذوق وقدّمه.