Buta-Don im Tokachi-Stil (Schweinefleisch-Reisschale)
Schweinefleisch über Holzkohle oder im Fischgrill braten und 2–3 Mal in Sauce tauchen und nachbraten für Restaurantaroma.
Hokkaido-Ramen (Shoyu mit gebratenem Gemüse)
Gibt man das Schmalz zuerst in die Schale, bildet sich ein dünner Fettfilm auf der Brühe, der sie bis zum Schluss heiß hält – ein typischer Kniff aus kalten Regionen.
Jingisukan (Hokkaido-Lammgrill)
Neben dem Atozuke-Stil, bei dem das gebratene Fleisch in die Sauce getaucht wird, gibt es den Ajitsuke-Stil: Das Fleisch wird 30 Minuten bis über Nacht in der Sauce mariniert und dann mit dem Gemüse gebraten. Zum Marinieren die Saucenmenge verdoppeln.