Korokke (Fleisch-Kartoffel-Kroketten)
Korokke platzen im Öl vor allem, wenn die Füllung noch warm ist oder die Panade Lücken hat. Füllung gründlich abkühlen und lückenlos panieren.
Oden (japanischer Eintopf nach Tokioter Art)
Das wichtigste Geheimnis: niemals sprudelnd kochen lassen. Sonst blähen sich die Fischkuchen auf, verlieren Geschmack und die Brühe wird trüb.
Monjayaki (flüssiger Tokioter Pfannkuchen von der heißen Platte)
Der Trick: Zu Beginn die festen Zutaten gut anbraten, damit die Feuchtigkeit verdampft und der Damm nicht bricht.
Oyakodon (japanische Reisschale mit Huhn und Ei)
Gibt man das Ei in zwei Portionen dazu, entstehen fest gestockte und cremige Stellen – ein schöner Texturkontrast.