Mizutaki (Hähnchen-Hotpot nach Hakata-Art)
Eine milchig-kräftige Brühe ist das Markenzeichen des Hakata-Mizutaki. Knochenfleisch verwenden und dem ersten Kochen genug Zeit geben.
Motsunabe (Rinderinnereien-Eintopf mit Sojasauce)
Rohe Innereien sollten grundsätzlich am Tag des Kaufs verwendet werden. Vorgereinigte Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen, bevor man sie mit kochendem Wasser übergießt.
Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht mit Huhn und Wurzelgemüse)
Dass Hähnchen und Gemüse zuerst in Öl angebraten werden, ist das Markenzeichen von Chikuzenni. Das gibt Tiefe und verhindert, dass die Zutaten zerfallen.