Épis de maïs au citron vert, piment vert et beurre de coco

Ingrédients

• 1 l de bouillon de légumes
• 6 épis de maïs
• 400 ml de lait de coco
• Le zeste et le jus de 2 citrons verts
• 1 piment vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 25 g de beurre
• 100 g de noix de coco râpée
• 100 g d'échalotes
• 10 g de coriandre
• 10 g de persil

Étapes

1. Portez le bouillon à ébullition franche dans une grande casserole profonde. Plongez-y les épis, laissez cuire environ cinq minutes, puis éteignez le feu et laissez le maïs dans le bouillon pendant qu'il refroidit.
2. Faites chauffer à feu vif une poêle à fond épais sans matière grasse et, une fois chaude, déposez-y le maïs égoutté et faites-le griller quelques minutes de chaque côté ; il faudra sans doute les cuire deux ou trois à la fois pour ne pas surcharger la poêle. Mettez le lait de coco, le jus de citron vert et les piments dans une petite casserole, assaisonnez légèrement, puis portez à léger frémissem
3. Pour la garniture, faites griller la noix de coco dans une poêle chaude et sèche ; elle brûle très facilement, alors remuez sans cesse et surveillez-la. Dès qu'elle a pris une belle couleur dorée, versez-la dans un bol, laissez refroidir, puis mélangez avec les échalotes croustillantes et les herbes, et assaisonnez selon votre goût.
4. Pour servir, nappez chaque épi d'un peu du mélange au lait de coco, parsemez du mélange de noix de coco grillée et de zeste de citron vert, et régalez-vous.