Aubergine façon kabayaki
Cuisine: Chinese
Pour Aubergine façon kabayaki, Sauce kabayaki décide du goût de ce plat de légumes.
Difficulté
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Aubergine
- Sauce kabayaki
- Miel
- Sucre blanc
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Vin de cuisine
- Eau
Étapes
- Épluchez l'aubergine et coupez-la en deux dans la largeur.
- Faites-la cuire à la vapeur 5 minutes.
- Fendez-la dans la longueur sans la couper complètement, puis faites 2-3 entailles sur chaque face coupée pour pouvoir l'aplatir.
- Faites-la dorer des deux côtés.
- Versez la sauce kabayaki sur l'aubergine jusqu'à mi-hauteur.
- Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit coloré, puis retournez.
- Faites réduire en même temps ; si la sauce ne réduit pas, ajoutez de la fécule délayée (rapport fécule/eau entre 1:4 et 1:10 selon la réduction).
- Versez le reste de sauce kabayaki sur l'aubergine.
- Dressez : votre aubergine à la sauce kabayaki est prête.
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Notes
L'aubergine façon kabayaki est un plat familial sucré-salé, à la texture fondante, inspiré du kabayaki japonais mais préparé selon une méthode chinoise poêlée-mijotée. L'aubergine est riche en fibres et en vitamines, et aide à rafraîchir le corps et à activer la circulation. Difficulté moyenne, demandant un peu de patience aux débutants ; comptez environ 30 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 326 kcal
Calcul :
- La quantité d'huile dépend du type de poêle
- Poêle antiadhésive : quand l'huile forme des gouttes, elle doit couvrir la surface de l'aubergine
- Wok en fer : étalée, l'huile doit juste couvrir le fond
- 1 aubergine longue, plus fine en haut et plus large en bas (évitez l'aubergine du Zhejiang et l'aubergine ronde)
- 1 dose de sauce kabayaki
- 20 ml de miel
- 15 ml de sucre
- 40 ml de sauce soja claire
- 10 ml de sauce soja foncée
- 20 ml de vin de cuisine
- 100 ml d'eau
- Ce kabayaki est en fait très chinois ; le kabayaki japonais est grillé.
- L'âme du plat, c'est la sauce kabayaki ? Vous pouvez aussi en acheter une toute prête.
- Si c'est trop riche, parsemez au dressage de la ciboule coupée en tronçons de 2-5 mm ; les couleurs seront aussi moins monotones.
- Pour les aubergines sautées (aubergines yuxiang, aubergines sautées à la sauce), je recommande vivement l'aubergine du Zhejiang : longue et fine, parfaite en morceaux irréguliers, à la peau tendre qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher comme ici, et au goût équilibré.