Borscht (Soupe de betteraves)

Ingrédients

• 1 kg de jarret de bœuf (avec l'os)
• 1 oignon entier
• 1 feuille de laurier
• 3 pommes de terre moyennes (environ 500 g), en dés
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 oignon haché
• 1 carotte en dés ou râpée
• 200 g de betterave crue râpée ou en bâtonnets
• 1 poivron rouge haché (facultatif)
• 200 g de tomates concassées en conserve
• 6 pruneaux
• 1/2 chou blanc émincé
• 400 g de haricots rouges en conserve, égouttés
• 100 ml de crème fraîche ou de crème aigre
• 1 bouquet d'aneth
• Pain croustillant pour servir

Étapes

1. Mettez le jarret, l'oignon entier, le laurier et 2 litres d'eau froide légèrement salée dans une grande marmite. Laissez frémir à feu très doux environ 1 h 30 en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os (jusqu'à 3 h). Retirez l'oignon, désossez la viande et effilochez-la dans le bouillon.
2. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez l'huile dans une grande poêle profonde et faites revenir l'oignon haché et la carotte à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer.
3. Ajoutez la betterave dans la poêle et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivron si vous l'utilisez et prolongez 2 minutes. Incorporez les tomates et les pruneaux, montez le feu et laissez réduire un peu, puis versez le tout dans la soupe.
4. Ajoutez le chou et les haricots et laissez cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Rectifiez le sel. Servez avec une cuillerée de crème fraîche ou de crème aigre, beaucoup d'aneth ciselé et du pain croustillant.