Nouilles braisées à la vapeur du Henan
Cuisine: Chinese
Pour Nouilles braisées à la vapeur du Henan, Poitrine de porc décide du goût de ce plat principal.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Poitrine de porc
- Céleri
- Nouilles fraîches (elles doivent être les plus fines possible ; si le marché du coin n'en a pas, voir la recette des [nouilles braisées](https://note.youdao.com/))
- Ciboule, gingembre, ail
- Huile de cuisson (l'huile d'arachide est idéale)
- Sauce soja claire, sauce soja foncée, vin de cuisine, sel, cinq-épices
- Cuiseur vapeur avec panier
- Wok
- Les ingrédients suivants sont optionnels, pour ceux qui ont déjà un peu d'expérience en cuisine
- Poivre du Sichuan
- Piments rouges séchés
- Poivron vert
Étapes
Préparation
- Retirer la couenne du porc et le couper en fines tranches de `2 cm * 6 cm * 0,5 cm`
- Effeuiller le céleri, retirer 2 cm à la base, le fendre en deux puis le couper en tronçons de 2 cm
- Peler l'ail et le hacher, couper la ciboule en rondelles de 0,2 cm et le gingembre en fines lamelles
Précuisson
- Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume, y verser 3 ml d'huile pour le graisser puis la jeter
- Remettre de l'huile, ajouter le porc, la ciboule, le gingembre, l'ail et les piments séchés, et faire sauter 1 minute en remuant sans arrêt et régulièrement
- Ajouter le vin de cuisine, la sauce soja claire et la foncée, et faire sauter encore 1 minute
- Verser 500 ml d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter 3 minutes
- Ajouter le céleri et le poivron, assaisonner de sel et de cinq-épices, couvrir et mijoter encore 3 minutes, puis éteindre le feu
- Mettre 1000 ml d'eau dans le cuiseur vapeur ; quand la vapeur monte, étaler les nouilles à plat dans le panier et cuire 15 minutes
- Sortir les nouilles cuites, les démêler sur le plan de travail avec des baguettes et des mains « en acier », et laisser refroidir à température ambiante
Finition
- Mettre les nouilles dans le wok avec la garniture et mélanger : baguettes dans une main, spatule dans l'autre, ramener la garniture sur les nouilles ; c'est prêt quand toutes les nouilles sont uniformément colorées
- Remettre les nouilles mélangées dans le panier et les cuire encore 10 minutes à la vapeur, puis éteindre
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Notes
Ce plat de nouilles familial est un classique du sud du Henan : viande et légumes s'équilibrent, les nouilles s'imprègnent du jus et sont tendres et élastiques, bien relevées. La poitrine de porc apporte protéines et lipides, le céleri des fibres. Facile à apprendre, même pour un débutant ; comptez environ une heure en tout.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1563 kcal
Calcul :
Avant de cuisiner, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 2 personnes.
- Céleri : deux branches moyennes
- Poitrine de porc : 350 g
- Nouilles : 500 g
- Ciboule : 10 cm
- Ail : 5 gousses
- Gingembre en tranches : 20 g
- Poivrons verts : 2
- Piments rouges séchés : 3
- Poivre du Sichuan : 20 grains
- Sel : 10 g
- Cinq-épices : 5 g
- Sauce soja claire : 15 ml
- Sauce soja foncée : 10 ml
- Astuces
- Pour couper le porc, vous pouvez demander au boucher du marché ; d'expérience, le meilleur moment pour demander est après la découpe et avant de payer
- La première fois, préparez tout à l'avance pour ne pas être débordé ; avec l'habitude, vous pourrez faire plusieurs choses en parallèle
- Aux deux cuissons vapeur, étalez bien les nouilles pour qu'elles ne collent pas en paquet. Si elles sont trop longues, cassez-les pour faciliter le mélange et le service
- Sortez les nouilles cuites avec douceur, pour éviter de renverser le panier et de mouiller les nouilles
- C'est encore meilleur avec une bière !