Boulettes espagnoles aux palourdes, chorizo et calamar

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 3 échalotes en dés
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 c. à soupe de xérès sec
• 50 g de chapelure
• 300 g de porc
• 1 jaune d'œuf
• 50 ml d'huile d'olive
• 300 g de chorizo
• 300 g de calamar
• 100 ml de vin blanc
• 300 g de tomate
• 400 g de palourdes
• Une poignée de persil
• Un filet d'huile d'olive vierge extra

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais et faites revenir les échalotes 5 min. Ajoutez le paprika et l'ail écrasé et faites cuire 1 min jusqu'à ce que le paprika embaume. Versez le xérès, puis transvasez le tout dans un bol avec la chapelure. Assaisonnez et laissez refroidir.
2. Ajoutez le porc haché et le jaune d'œuf et mélangez bien. Façonnez 18 petites boulettes. Essuyez la cocotte, mettez-la sur feu moyen-vif et ajoutez l'huile. Faites dorer les boulettes 5 min, juste pour les colorer, puis réservez-les sur une assiette en gardant l'huile. Faites grésiller le chorizo avec l'ail émincé. Ajoutez le calamar et faites-le légèrement dorer. Versez le vin blanc et portez à é