Canard à la bière
Cuisine: Chinese
Canard à la bière est un plat de viande Chinese, construit autour de Bière.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Canard
- Bière
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Gingembre
- Ail
- Sucre candi
- Piments secs
- Vin de cuisine
- Sel
- Bouillon de poulet en poudre
- Clous de girofle
- Anis étoilé
- Feuilles de laurier
- Pâte de fèves pimentée (doubanjiang)
Étapes
- Coupez le canard en morceaux de 3 cm, mettez-les dans l'eau froide avec des tranches de gingembre et du vin de cuisine, blanchissez, puis égouttez et réservez.
- Faites chauffer le wok, versez environ 100 ml d'huile, attendez qu'elle soit bien chaude à feu vif, puis faites sauter le canard jusqu'à ce qu'il colore.
- Quand le canard a complètement changé de couleur (visiblement blanchi), poussez-le sur un côté du wok, ajoutez la pâte de fèves et le sucre, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que ça embaume et caramélise.
- Ajoutez les clous de girofle, l'anis étoilé, le laurier, les piments secs, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce que ça sente bon.
- Versez la bière jusqu'à couvrir le canard, ajoutez le sel et le bouillon en poudre, puis laissez cuire 30 minutes à feu moyen (5 minutes de plus si vous avez les dents sensibles).
- Dressez dans un plat et servez.
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Notes
Un plat familial au goût unique : le canard est parfumé et fondant, avec une légère note de bière, chaud sans être lourd, parfumé sans être gras. Le canard est riche en protéines, et la bière atténue l'odeur et rehausse les arômes. La recette convient aux débutants ; de la préparation au service, comptez environ 1 heure.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 170 kcal
Groupe : canard à la bière
Calcul :
Par portion :
- Canard un demi (environ 1 kg)
- Bière 800 ml
- Sauce soja claire 10-15 ml
- Sauce soja foncée 5-10 ml
- Gingembre 5 tranches
- Ail 12 gousses
- Sucre candi 10 g
- Piments secs 5
- Vin de cuisine 30 ml
- Sel 8 g
- Bouillon de poulet en poudre 5 g
- Clous de girofle 4
- Anis étoilé 3
- Feuilles de laurier 3
- Pâte de fèves pimentée 20 g
- Il faut assez de bière pour couvrir tout le canard ; choisissez de préférence une bière légère et parfumée.