Canard à la bière façon campagne
Cuisine: Chinese
Canard à la bière façon campagne est un plat de viande Chinese, construit autour de Bière.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Canard
- Bière
- Un wok de 32 cm ou plus (trop petit, il est difficile de faire sauter)
- Poivron vert
- Poivron rouge
- Ail
- Gingembre frais
- Piment oiseau
- Pousses d'ail
- Ciboule (poireau chinois)
- Cardamome noire (tsaoko)
- Cannelle
- Anis étoilé
- Feuilles de laurier
- Piments séchés
Étapes
Blanchir le canard pour enlever l'odeur et le sang
- Rincer le canard une fois et le mettre dans la marmite
- Couvrir le canard d'eau
- Ajouter 20 ml de vin de cuisine
- Ajouter 1 ciboule préparée
- Ajouter 2 cm de gingembre écrasé
- Porter à ébullition
- Écumer
- Sortir le canard, le rincer à l'eau claire et réserver
Cuisson
- Laver le wok, le chauffer et ajouter 60 ml d'huile d'arachide
- Quand l'huile atteint 60 degrés, ajouter une poignée de poivre du Sichuan (30 grains)
- Ajouter le canard et faire sauter 4 minutes
- Au bout de 2 minutes, ajouter toutes les épices
- À 3 minutes, ajouter tous les aromates (gingembre, ail, piment oiseau)
- Verser 1000 ml de bière
- Cuire le canard 30 minutes
- À 10 minutes, ajouter le sel (3 g), la sauce soja claire (10 ml) et la sauce soja foncée (5 ml)
- À 20 minutes, ajouter toutes les garnitures (tronçons de poivrons vert et rouge)
- À 29 minutes, ajouter les tronçons de pousses d'ail et de ciboule
- Faire sauter 1 minute
- Servir
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Notes
Mijoté dans la bière, le canard donne une sauce riche et une viande savoureuse et fondante, avec un léger parfum de bière : un plat familial au goût unique. Le canard est nourrissant, riche en protéines, vitamines B et minéraux, et la cuisson dans la bière l'imprègne mieux des saveurs. Les étapes sont un peu nombreuses mais pas compliquées ; un débutant le réalise en général en 1 heure environ.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1324 kcal
Calcul :
- Canard (un demi, 1 kg, à faire couper en petits morceaux par le vendeur)
- Bière 1000 ml (deux canettes de 500 ml)
- Poivrons verts 2, poivron rouge 1 (de 10 à 15 cm de long) (en tronçons ou en lamelles, 2 cm par tronçon)
Aromates et garnitures
- Ail 4 gousses, écrasées
- Gingembre 3 cm, écrasé
- Piments oiseau 3, coupés en deux (facultatif si vous ne mangez pas épicé)
- Pousses d'ail 2, en tronçons
- Ciboule 2, l'une en tronçons, l'autre pour le blanchiment
Épices
- Tsaoko 2, écrasés et épépinés
- Cannelle un petit morceau de 4 cm
- Anis étoilé 3
- Feuilles de laurier 3
- Piments séchés 6 (facultatif si vous ne mangez pas épicé)
- Pendant la cuisson, surveiller le niveau du liquide ; s'il descend sous les 2/3 des ingrédients, ajouter de l'eau chaude ou de la bière.
- [Le chef cuisine un « canard à la bière façon campagne » au fourneau en terre, un régal](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)