Perche mandarin à la vapeur
Cuisine: Chinese
Perche mandarin à la vapeur est un plat de viande Chinese, construit autour de Poireau chinois.
Difficulté
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Perche mandarin (guiyu)
- Poireau chinois (gros oignon vert)
- Ciboule
- Sauce soja claire
- Piment rouge
- Tranches de gingembre
- Huile de cuisson
Étapes
Préparation des ingrédients
- Ouvrez le ventre du poisson, retirez les ouïes et les viscères, écaillez-le et raclez le mucus de la peau avec un couteau (vous pouvez aussi demander au poissonnier)
- Incisez le poisson en croisillons, posez dessus des tranches de gingembre (et un peu de saindoux si possible). Dans l'assiette, glissez une baguette dessous pour une cuisson à la vapeur homogène
- Fendez le poireau chinois, retirez le cœur et ne gardez que les deux couches extérieures
- Fendez la ciboule et réservez
- Retirez les graines et la chair intérieure du piment rouge et réservez
- Rassemblez poireau, ciboule et piment, taillez-les en fine julienne et faites-les tremper dans l'eau
Cuisson
- Mettez beaucoup d'eau dans la marmite ; quand elle est chaude, placez le poisson, couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif 8 à 10 minutes. Le secret en quatre mots : vapeur forte, feu vif
- Pendant la cuisson, chauffez de l'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle fume
- Une fois cuit, jetez l'eau de cuisson, retirez le gingembre, disposez la julienne et arrosez d'huile brûlante
- Versez la sauce soja claire ou la sauce soja pour poisson vapeur, et servez
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Notes
La perche mandarin à la vapeur a une chair fine et tendre au goût naturellement doux : une façon familiale de cuisiner le poisson d'eau douce qui respecte la saveur d'origine. La perche mandarin est riche en protéines de qualité et en oligo-éléments, et facile à digérer. Il faut faire attention aux nageoires, mais les étapes ne sont pas compliquées et un débutant attentif y arrivera. Comptez environ une demi-heure de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 359 kcal
Catégorie : perche mandarin à la vapeur
Quantités :
Par portion (environ 2 personnes) :
- Perche mandarin 500 g
- Poireau chinois 1 tronçon
- Ciboule 2 brins
- Sauce soja claire 30 g
- Piment rouge 1
- Gingembre 3 tranches
- Huile 20 ml
- Points d'attention :
- La nageoire dorsale de la perche pique facilement ; soyez prudent en la préparant, le mieux est de la couper aux ciseaux
- Ajustez le temps de cuisson selon la taille du poisson ; la clé est beaucoup d'eau, une vapeur forte et un feu vif