Trio de champignons à la sauce d'huître

Ingrédients

• Champignons shiitake
• Champignons shimeji bruns (buna-shimeji)
• Champignons shimeji blancs
• Piment oiseau
• Poivron
• Huile de cuisson
• Sel
• Vin de cuisine
• Fécule
• Sauce soja claire
• Bouillon de poulet en poudre
• Ciboule
• Gingembre haché
• Sauce d'huître
• Brocoli

Étapes

1. Couper le pied terreux des shimeji bruns et blancs et séparer les champignons
2. Émincer les shiitakes (0,5 à 1 cm d'épaisseur ; plus épais, ils sont plus fermes sous la dent)
3. Mettre la fécule dans un petit bol, ajouter 50 ml d'eau et mélanger jusqu'à dissolution complète sans grumeaux (fécule délayée) ; réserver
4. Quand l'eau bout, y mettre le brocoli, cuire 3 minutes à l'eau et le réserver dans un bol
5. Laver la casserole, porter de l'eau à ébullition, ajouter 5 g de sel, puis les shimeji bruns, les shimeji blancs et les shiitakes ; cuire 1 minute
6. Après 1 minute, égoutter
7. Chauffer l'huile dans la poêle ; quand de petites bulles apparaissent, ajouter le gingembre haché, le piment oiseau et le poivron et faire revenir 30 s
8. Ajouter les trois champignons, puis successivement la sauce soja claire, la sauce d'huître et le bouillon de poulet ; bien mélanger et verser la fécule délayée
9. Réduire la sauce à feu moyen, ajouter le vin de cuisine et la ciboule hachée, puis retirer du feu
10. Disposer le brocoli autour