Liseron d'eau sauté à l'ail

Ingrédients

• Liseron d'eau (kangkong)
• Ail haché
• Sel
• Sauce soja claire
• Baguettes
• Spatule

Étapes

1. Laver le liseron d'eau, retirer les feuilles abîmées ou les tiges dures et le couper en 2 ou 3 tronçons égaux (trop long, il est difficile à sauter)
2. Verser un peu d'huile dans le wok et chauffer jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis incliner le wok pour répartir l'huile chaude sur les parois et couvrir le fond, et verser le reste de l'huile (méthode « wok chaud, huile froide »).
3. Ajouter l'ail et le faire revenir à feu doux 10 à 15 secondes jusqu'à ce qu'il embaume
4. Ajouter rapidement et uniformément le liseron, mettre à feu vif et, spatule dans la main gauche et baguettes dans la droite, remuer sans cesse jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne vert vif.
5. Poser ensuite les baguettes et faire sauter vivement le liseron ramolli à la spatule 15 à 20 secondes pour une cuisson homogène, puis ajouter 2 g de sel, 3 g de sucre et 8 ml de sauce soja claire.
6. Faire sauter encore 10 secondes à feu vif et servir.