Chou déchiré à la main sauté
Cuisine: Chinese
Chou déchiré à la main sauté est un plat de légumes Chinese, construit autour de Poitrine de porc.
Difficulté
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Chou
- Poitrine de porc
- Piments oiseaux
- Huile de cuisson
- Vin de cuisine
- Sauce soja claire
- Vinaigre noir
- Bouillon de poulet en poudre
- Gingembre
- Ail
- Pousses d'ail
- Sel
Étapes
- Coupez le chou en deux et retirez la partie blanche centrale [voir figure 1]
- Déchirez le chou à la main, mettez 2 g de sel dans un bol, lavez le chou et égouttez-le [voir figure 2]
- Préparez les tranches de gingembre, l'ail, les piments et les pousses d'ail [voir figure 3]
- Coupez la poitrine de porc en tranches, rincez-la à l'eau claire et réservez
- Versez 30 ml d'huile dans le wok, ajoutez le chou et faites sauter 1 minute à feu vif, ajoutez 3 g de sel, poursuivez 2 minutes puis retirez et réservez
- Versez 30 ml d'huile dans le wok, ajoutez la poitrine de porc et faites sauter 1 minute à feu vif
- Ajoutez le gingembre et les autres aromates, faites sauter 1 minute
- Remettez le chou et faites sauter, ajoutez le vinaigre noir, le vin de cuisine, le bouillon de poulet et encore du vin de cuisine, poursuivez à feu vif 2 minutes puis servez
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Notes
Le chou déchiré à la main est un grand classique de la cuisine du Hunan, acidulé, pimenté et croquant. Le chou reste tendre et croquant, bien parfumé, et la poitrine de porc est grillée sans être grasse : idéal avec du riz. Le chou est riche en vitamine C et en fibres, et le porc apporte protéines et énergie. Il faut maîtriser la cuisson rapide à feu vif, un petit défi pour les débutants, mais en suivant les étapes on réussit. Comptez environ 20 minutes de la préparation au service.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 1663 kcal
Catégorie : chou déchiré à la main
Quantités :
Pour une portion :
- Chou 1
- Poitrine de porc 200 g
- Piments oiseaux 2
- Huile de cuisson 60 ml
- Vin de cuisine 5 ml
- Sauce soja claire 5 ml
- Vinaigre noir 5 ml
- Bouillon de poulet en poudre 2 g
- Gingembre 2 tranches
- Ail 2 gousses
- Pousses d'ail 0,5
- Sel 5 g
- À l'étape 5, ajustez le temps de cuisson selon la situation : il suffit que le chou soit cuit aux sept dixièmes, c'est-à-dire qu'il a rendu son eau et s'est ramolli
- À l'étape 5, le sel sert à retenir l'eau du chou tout en l'assaisonnant légèrement
- À la dernière étape, adaptez le temps de cuisson selon la situation et la texture souhaitée