Poulet croustillant mariné maison à la friteuse à air
Cuisine: Chinese
Poulet croustillant mariné maison à la friteuse à air est un plat de viande Chinese, construit autour de Ailes de poulet fraîches.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Ailes de poulet (partie centrale) fraîches
- Sauce soja claire
- Ail en poudre
- Paprika
- Oignon en poudre
- Poivre noir moulu
- Farine de blé T55
- Fécule (de maïs ou de pomme de terre)
- Huile de cuisson (en spray ou au pinceau)
- Friteuse à air
- Yaourt ou lait (facultatif, rend la viande plus tendre)
- Œuf (facultatif, pour une croûte plus épaisse)
- Levure chimique (facultatif, pour une croûte plus croustillante)
Étapes
Mariner les ailes (la veille)
- Laver les ailes, les sécher et faire 2 entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre.
- Préparer la marinade : 15 ml de sauce soja claire, 8 g d'ail en poudre, 5 g de paprika, 3 g d'oignon en poudre, 3 g de poivre noir et 5 ml de lait ou de yaourt grec (facultatif, pour une viande plus tendre), bien mélanger.
- Mettre la marinade et les ailes dans un grand sac zip, masser pour bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparer l'enrobage
- Mélange sec : 60 g de farine, 30 g de fécule, 5 g d'ail en poudre, 5 g de paprika, 2 g d'oignon en poudre, 2 g de poivre noir, 1 g de levure chimique (facultatif, pour une croûte plus croustillante), bien mélanger.
- Pâte liquide (facultatif) : 1 œuf et 5 ml de lait ou d'eau, bien battus.
Enrober
- Enrobage : égoutter les ailes, les presser légèrement dans le mélange sec, secouer l'excédent et laisser reposer 10 minutes.
- Pâte (facultatif) : pour une croûte plus épaisse, ajouter une couche de pâte liquide puis répéter l'enrobage sec.
- Tremper les ailes enrobées et reposées dans la pâte, puis secouer légèrement l'excédent.
- Les remettre dans le mélange sec, presser légèrement et secouer l'excédent.
- Laisser reposer 20 minutes (plus longtemps si possible : la croûte tient mieux et se détache moins).
Cuisson
- Préchauffer la friteuse à air à 180 °C pendant 5 minutes.
- Huiler légèrement le panier, poser les ailes côté peau vers le bas et les vaporiser ou badigeonner d'un peu d'huile.
- Régler la friteuse sur 180 °C et cuire d'abord 10 minutes.
- Ouvrir le panier, retourner les ailes, revaporiser ou rebadigeonner d'un peu d'huile, puis cuire encore 6 minutes à 180 °C.
- Vérifier la couleur de la peau et piquer la partie la plus épaisse avec un cure-dent pour voir s'il sort du jus rosé.
- Si nécessaire, cuire encore 1-2 minutes à 200 °C pour dorer et croustiller (procéder par étapes : 1 minute, puis vérifier avant de continuer).
Noter cette recette
Notes
Le poulet frit à la friteuse à air est un plat de viande maison mariné puis frit : croûte croustillante, intérieur juteux, assaisonnement modulable selon vos goûts. Les ailes de poulet sont riches en protéines de qualité et en lipides, parfaites en plat principal ou en en-cas. Comptez environ 55-70 minutes de travail effectif (avec un seul enrobage ; environ 70-90 minutes avec double enrobage) ; pour un résultat optimal, faites mariner une nuit au réfrigérateur (préparer la veille, frire le lendemain).
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 700 kcal
Groupe : poulet croustillant à la friteuse à air
Calcul :
Avant de cuisiner, décidez du nombre de portions. Cette recette est écrite pour 1 portion (6 ailes, environ 300 g), qui tient en une seule couche dans la plupart des friteuses à air.
1 portion :
- Ailes de poulet 6 (environ 300 g)
- Sauce soja claire 15 ml
- Yaourt ou lait 5 ml (facultatif)
- Œuf 1 (facultatif, pour la pâte)
- Ail en poudre 13 g
- Paprika 10 g
- Oignon en poudre 5 g
- Poivre noir 5 g
- Farine 60 g
- Fécule 30 g
- Levure chimique 1 g
- Huile 5 ml
- Cette recette convient aussi aux cuisses de poulet avec os : il suffit d'ajuster les quantités et le temps de cuisson.
- Les quantités d'ail, de paprika et d'oignon en poudre peuvent être adaptées à votre goût.
- Version pimentée : ajouter 3 g de piment en poudre à l'enrobage, ou saupoudrer 2 g de piment après cuisson.
- Version au cumin : saupoudrer 2 g de cumin et 2 g de sésame blanc après cuisson.
- Évitez de superposer les ailes : les zones en contact chauffent mal et la croûte n'est pas assez croustillante.