Croquettes au jambon et à l'ail des ours
Cuisine: Spanish
Pour Croquettes au jambon et à l'ail des ours, de feuilles d'ail des ours décide du goût de ce plat de viande.
Tutoriel
Ingrédients
- 150 g de feuilles d'ail des ours
- 350 g de lait
- 45 g d'huile d'olive
- 65 g de farine
- 35 g de manchego
- 80 g de jambon ibérique
- 1 oeuf
- 75 g de chapelure
- 1 L d'huile végétale
Étapes
- Lavez bien les feuilles d'ail des ours dans une passoire, versez de l'eau bouillante jusqu'a flétrissement. Rincez aussitôt à l'eau froide, pressez et hachez finement.
- Chauffez le lait à feu doux jusqu'a vapeur. Chauffez l'huile dans une autre casserole et, une fois tiède, incorporez la farine quelques minutes jusqu'a léger brunissement. Ajoutez le lait chaud progressivement jusqu'a sauce épaisse et soyeuse. Laissez mijoter une minute en remuant. Assaisonnez.
- Ajoutez le manchego, le jambon et l'ail des ours ; battez. Étalez sur une plaque legerement huilée, couvrez et refrigerez au moins 1 h (jusqu'a 24 h).
- Huilez legerement vos mains et formez 18–20 boules. Disposez sur une plaque et congelez 30 min pour raffermir.
- Battez l'oeuf dans un plat avec un peu d'assaisonnement. Mettez la chapelure dans un autre. Passez chaque croquette dans l'oeuf puis la chapelure. Elles se congèlent crues jusqu'a 3 mois. Chauffez l'huile a 170 °C (un cube de pain dore en 30 s). Faites frire par lots 2–3 min jusqu'a dore. Depuis surgelées, 160 °C quelques minutes de plus. Égouttez sur du papier et servez chaudes avec un verre de x