Crabe sauté au curry

Ingrédients

• Crabe de vase (aussi appelé crabe charnu)
• Tablette de curry (curry au corail de crabe Lohas recommandé)
• Oignon
• Lait de coco
• Œuf
• Fécule de maïs (amidon)
• Ail

Étapes

1. Retirez la carapace du crabe et coupez le corps en deux ; fêlez légèrement les pinces avec le dos du couteau. Trempez les parties coupées et les pinces dans un peu de fécule, sans excès. Saupoudrez 5 g de fécule dans la carapace pour couvrir le corail ; réservez.
2. Hachez finement l'oignon ; réservez.
3. Hachez l'ail ; réservez.
4. Faites bouillir une bouilloire d'eau ; réservez.
5. Faites chauffer le wok, versez environ 20 ml d'huile et attendez 10 secondes qu'elle chauffe.
6. Posez délicatement le crabe côté coupé vers le bas et faites-le saisir 20 secondes, surtout pour emprisonner le corail et la chair. Retournez-le et saisissez chaque face 10 secondes. Retirez le crabe et réservez.
7. Mettez la carapace dans le wok et arrosez-la à la cuillère d'huile chaude pour saisir le corail ; après 20 secondes, retirez-la et réservez.
8. Sans laver le wok, ajoutez 10 ml d'huile, chauffez à feu vif jusqu'à légère fumée, ajoutez l'ail et l'oignon hachés et faites sauter 10 secondes.
9. Ajoutez la tablette de curry et faites-la fondre (10 secondes), puis le crabe saisi, et mélangez bien.
10. Versez 300 ml d'eau bouillante et laissez mijoter à couvert 3 minutes.
11. Après la cuisson, ajoutez le lait de coco et le blanc d'œuf, éteignez le feu et continuez à remuer hors du feu jusqu'à ce que la sauce épaississe.
12. Servez.