Les dix-huit farcis de Guilin

Ingrédients

• Contenant (Wrapper) — tout aliment creux ou tubulaire convient :
• Poivrons verts, melon amer, aubergines, escargots de rivière, tofu, champignons shiitake, fleurs de courge
• Pomelo, pousses de bambou, courge cireuse, taro, ail, tomates, germes de soja, œufs, champignons parfumés
• Principe : tout peut être farci

Farce (Filling) — surtout à base de viande

• Farce de porc (version de base, gras et maigre 3:7)
• Farce de crevettes (version fork)
• Farce de poisson
• Farce mixte (porc + crevettes, porc + chair d'escargot, etc., au choix)

Étapes

Idée de base

1. Le « niang » consiste à prendre un aliment creux ou tubulaire comme contenant, à le garnir d'une farce de viande assaisonnée, puis à le faire poêler ou mijoter jusqu'à cuisson.
2. Prenons comme exemples deux farcis déjà présents dans le recueil :
3. Poivrons farcis : épépiner et évider les poivrons → les garnir de farce de porc ou de crevettes → les poêler jusqu'à ce que la peau soit cloquée et tachetée → les faire mijoter dans la sauce
4. Escargots de rivière farcis : blanchir les escargots et en retirer la chair → hacher la chair d'escargot avec le porc → remettre la farce dans les coquilles → faire mijoter avec du périlla et de la menthe
5. Remplacez-les par d'autres aliments tubulaires, répétez les mêmes gestes, et vous obtenez un nouveau plat. Melon amer farci, aubergine farcie, tofu farci… tout fonctionne de la même façon.
6. La farce, elle aussi, peut varier :
7. Farce de porc : le choix le plus simple et le plus polyvalent ; un rapport gras/maigre de 3:7 donne la meilleure texture
8. Farce de crevettes : douce, savoureuse et élastique, souvent utilisée pour les poivrons farcis
9. Farce mixte escargot-porc : l'âme des escargots farcis ; chair d'escargot et porc à 1:1, avec du périlla et de la menthe
10. Farce mixte : porc et crevettes mélangés, pour allier douceur et richesse
11. Un contenant, une farce ; changez l'un des deux et vous avez un nouveau farci. Les habitants disent « tout peut être farci », et c'est exactement cela.

Patron Pont (Bridge Pattern)

12. Découpler le « contenant » et la « farce » : chacun varie indépendamment et se combine librement :

Couche d'abstraction (Abstract Wrapper) : contenant tubulaire (CylindricalContainer)
├── Poivron farci extends CylindricalContainer
├── Melon amer farci extends CylindricalContainer
├── Aubergine farcie extends CylindricalContainer
├── Escargot farci extends CylindricalContainer
├── Tofu farci extends CylindricalContainer
├── Shiitake farci extends CylindricalContainer
├── Fleur de courge farcie extends CylindricalContainer
├── Pomelo farci extends CylindricalContainer
├── Pousse de bambou farcie extends CylindricalContainer
├── Courge cireuse farcie extends CylindricalContainer
├── Taro farci extends CylindricalContainer
├── Ail farci extends CylindricalContainer
├── Tomate farcie extends CylindricalContainer
├── Germes de soja farcis extends CylindricalContainer
├── Œuf farci extends CylindricalContainer
├── Champignon parfumé farci extends CylindricalContainer
└── ... tout peut être farci
Couche d'implémentation (Filling Implementation) : farce de viande (MeatFilling)
├── Farce de porc implements MeatFilling
├── Farce de crevettes implements MeatFilling
├── Farce de poisson implements MeatFilling
└── Farce mixte implements MeatFilling  // porc + crevettes, porc + escargot...
Changez le contenant (wrapper) et c'est un nouveau plat ; changez la farce (filling) et c'est une nouvelle variante.