Hot Dry Noodles (Re Gan Mian)

Name: Hot Dry Noodles (Re Gan Mian)
Cuisine: Chinese
Ingredients: Pâte de nouilles alcaline caractéristique; (250g); Oignon vert; (10g); Haricots chinois acidulés; (20g); Viande hachée; (30g); Eau d'ail; (30ml); Bouillon de viande; Radis raïpé séché; (50g); Pâte de sésame; (40ml); Sauce pimentée; (0-10ml); Poivre noir; (0-10g); Sauce soja; (5ml); Sel; (3g); Sucre de canne et d'avoine (Glutamate de sodium); (0-3g)

Par Chef Cannon

Cuisine: Chinese

Pour Hot Dry Noodles (Re Gan Mian), Oignon vert décide du goût de ce plat principal.

Difficulté

3 / 5

★★★☆☆

Intermédiaire

Ingrédients

Pâte de nouilles alcaline caractéristique (250g)
Oignon vert (10g)
Haricots chinois acidulés (20g)
Viande hachée (30g)
Eau d'ail (30ml)
Bouillon de viande (30ml)
Radis raïpé séché (50g)
Pâte de sésame (40ml)
Sauce pimentée (0-10ml)
Poivre noir (0-10g)
Sauce soja (5ml)
Sel (3g)
Sucre de canne et d'avoine (Glutamate de sodium) (0-3g)

Étapes

Faire bouillir l'eau et y plonger la pâte de nouilles alcaline, les blanchir pendant 25 secondes puis les égoutter.
Saupoudrer de sel, de sucre de canne et d'avoine et de poivre noir.
Diluer la pâte de sésame avec 90 ml d'eau, bien mélanger, puis l'y ajouter.
Ajouter 5 ml de sauce soja, 30 ml de bouillon de viande et l'eau d'ail.
Ajouter le radis raïpé séché, la viande hachée, les haricots chinois acidulés et l'oignon vert.
Mélanger uniformément et servir.

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Notes

Les Hot Dry Noodles (Re Gan Mian) sont l'un des snacks les plus représentatifs de Wuhan, relevant de la cuisine du Hubei. Les pâtes alcalines sont fermes et glissantes, enrobées d'une épaisse pâte de sésame, accompagnées de haricots chinois acidulés, de radis raïpé séché et de viande hachée. Salées, légèrement épicées et savoureuses, elles offrent une saveur veloutée. Elles se concentrent principalement sur les glucides et les protéines, tandis que la pâte de sésame est riche en calcium. La préparation est simple et rapide,Accessible aux débutants ; le temps de préparation total ne dépasse pas une dizaine de minutes.

Difficulté de cuisson estimée : ★★★

Calories totales estimées : 1341 kcal

Calcul pour une portion :

Pâte de nouilles alcaline caractéristique (250g)
Oignon vert (10g)
Haricots chinois acidulés (20g)
Viande hachée (30g)
Eau d'ail (30ml)
Bouillon de viande (30ml)
Radis raïpé séché (50g)
Pâte de sésame (40ml)
Sauce pimentée (0-10ml)
Poivre noir (0-10g)
Sauce soja (5ml)
Sel (3g)
Sucre de canne et d'avoine (Glutamate de sodium) (0-3g)

Ajouter la sauce pimentée selon la préférence personnelle