Kafteji

Ingrédients

• 5 grosses Pommes de terre
• 2 c. à soupe d’Huile d’olive
• 1 Poivron vert
• 5 Oignons
• 1 c. à soupe de Ras el hanout
• 500 g de Potiron
• 24 Œufs sans coquille
• Pincée de Sel
• Pincée de Poivre

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5 cm.
2. Versez 1-2 cm d’huile d’olive dans une grande poêle et chauffez très fort. Faites frire les pommes de terre jusqu’à doré pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines. Frottez-les d’un peu d’huile et placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque. Mettez-les sous le grill. Grillez jusqu’à peau sombre et cloquée. Encore chauds, mettez-les dans un sac plastique et fermez. Sortez-les après 15 minutes et retirez les peaux.
4. Pendant ce temps, chauffez encore de l’huile dans une autre poêle. Épluchez les oignons et coupez-les en anneaux fins. Faites frire 15 minutes jusqu’à doré en les retournant souvent. Ajoutez le ras el hanout à la fin.
5. Coupez le potiron en cubes de 5 cm et faites frire dans la même poêle que les pommes de terre 10-15 minutes jusqu’à tendreté et légère dorure. Égouttez sur papier.
6. Versez l’huile restante, mettez tous les légumes cuits et mélangez. Fouettez les œufs et versez-les sur les légumes. Couvrez pour cuire les œufs. Versez sur une grande planche, ajoutez sel et poivre, hachez et mélangez au grand couteau.