Kelem dolmasi (dolma au chou)

Ingrédients

• 500 g d'agneau haché
• 1 gros chou
• 8 oz d'oignon
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de coriandre
• 2 cuillères à soupe d'aneth
• 2 oz de riz
• 2 oz de pois chiches
• 3 oz de graisse d'agneau
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 3 cuillères à soupe d'eau

Étapes

1. Faites d'abord bouillir le riz huit minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon. Puis hachez les herbes.
2. La recette ne disait pas vraiment quoi faire des pois chiches, à part les faire tremper une nuit et les rincer. J'ai pris des pois chiches en conserve, n'en ayant jamais vu de secs. J'ai décidé de les hacher ou écraser légèrement pour mieux les incorporer à la farce.
3. Pois chiches grossièrement hachés
4. Hachez maintenant l'agneau (j'ai utilisé mon mini-hachoir). Autre problème : que faire de la graisse d'agneau demandée ? La hacher ? La faire fondre ? Fond-elle seulement ? J'ai choisi de la hacher. Heureusement, mon mari ne lit pas ce blog, il serait horrifié de savoir que j'ai mis exprès de la graisse dans la dolma.
5. L'agneau haché et sa grande amie, la graisse hachée. Beurk.
6. La farce contient de l'oignon, de la coriandre, des pois chiches et du curcuma.
7. Bref, mettez les mains dans toute cette viande crue et mélangez-y l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et la graisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre. D'après mon résultat, mieux vaut en mettre un peu plus.
8. Mélangez bien à la main jusqu'à ce que la farce ressemble à ceci.
9. Remplissez votre plus grande casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu vif. Retirez les feuilles extérieures du chou (gardez-les) et plongez le reste entier dans l'eau. Laissez bouillir trois ou quatre minutes en le retournant si l'eau ne le couvre pas entièrement.
10. On fait cela parce qu'il est difficile de détacher des feuilles entières d'un chou américain. Ceux de nos supermarchés sont des boules très serrées, et leurs feuilles croquantes cassent si on les retire sans les blanchir. Quelques minutes de blanchiment permettent de les détacher sans les déchirer.
11. Sortez délicatement le chou de l'eau (gardez l'eau bouillante) et laissez-le refroidir une ou deux minutes pour ne pas vous brûler. Détachez les feuilles avec soin, en coupant à la base si nécessaire. Essayez de les garder entières. Si les feuilles intérieures sont encore croquantes, remettez le chou trois ou quatre minutes dans l'eau bouillante. Répétez jusqu'à libérer toutes les feuilles utilisa
12. Feuilles de chou blanchies
13. Posez les feuilles sur une planche et coupez les côtes dures (gardez-les). Coupez les plus grandes feuilles en deux.
14. Retirez la côte centrale dure et réservez-la. Coupez les grandes feuilles en deux.
15. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille, en formant un petit cylindre. Rabattez les extrémités sur la farce, puis roulez bien serré (comme un mini burrito).
16. Ce n'est pas vraiment un cylindre, mais vous voyez l'idée.
17. Rabattez les bords…
18. Puis roulez, comme un tout petit burrito.
19. Votre dolma terminée devrait ressembler à ceci, sans le trou au milieu.
20. Mettez toutes les feuilles de chou écartées, les côtes, etc. au fond d'une marmite. Cela paraît étrange, mais il s'agit de cuire la dolma à la vapeur, les restes de chou servant de base. Posez délicatement les dolmas sur ce lit de feuilles.
21. Ces dolmas reposent sur des feuilles de chou écartées.
22. Versez de l'eau dans la marmite jusqu'au niveau des feuilles écartées. Ne couvrez pas les dolmas.
23. Il faut maintenant être un peu créatif. La dolma doit être lestée pour ne pas se dérouler à la cuisson. J'ai utilisé un moule à tarte en métal avec mon mortier dessus. Une assiette à dessert avec un poids conviendrait aussi, à condition qu'elle aille au four.
24. Les dolmas doivent être lestées à la cuisson pour ne pas se dérouler. Improvisez.
25. Portez l'eau à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes. Il faudra peut-être écouter pour savoir si l'eau bout ; personnellement, je ne voyais plus le contenu de la marmite une fois lestée.
26. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate simple avec le concentré de tomate et l'eau. Chauffez quelques minutes à feu moyen. Après 25 minutes de cuisson, versez la sauce sur les dolmas et laissez cuire encore cinq minutes.