Khmer Banh Xeo – crêpe salée cambodgienne

Ingrédients

• 1 tasse de farine de riz
• 1/4 tasse de fécule de mais
• 1 1/4 tasse de lait de coco
• 3/4 tasse d'eau
• 1/2 c. a café de curcuma
• 225 g de lard fumé en tranches
• 1 tasse de germes de soja
• 1/2 oignon
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Filet de sauce de poisson

Étapes

1. Fouettez farine de riz, fécule, lait de coco, eau et curcuma jusqu'a lisse ; reposez 15 minutes pour hydrater.
2. Chauffez une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen-vif (190 °C) et ajoutez 1/2 c. à soupe d'huile.
3. Faites revenir les tranches de lard 3–4 minutes jusqu'a legerement dorées ; poussez d'un côté.
4. Ajoutez les oignons émincés et cuisez 1 minute jusqu'a legerement tendres.
5. Remuez la pâte et versez environ 120 ml dans la poêle en tournant aussitôt pour couvrir le fond finement.
6. Séparsez les germes sur la moitie de la crêpe et couvrez 2 minutes pour cuire à la vapeur.
7. Découvrez et cuisez encore 3–4 minutes jusqu'a bords crêpes, dores et croustillants.
8. Pliez la crêpe en deux sur les germes avec une spatule et transférez dans une assiette.
9. Répétez les étapes 2–8 avec le reste de pâte et d'ingrédients, en ajoutant de l'huile si besoin.
10. Servez aussitôt avec de la sauce de poisson pour tremper.