Knödel tyroliens

Ingrédients

• 200 g de pain
• 200 ml de lait
• 100 g de jambon fumé
• 3 œufs
• 2 échalotes
• Une noix de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel selon le goût
• Poivre selon le goût
• Une pincée de noix de muscade
• Beurre pour la garniture
• Persil pour la garniture

Étapes

1. Hachez finement les échalotes et coupez le jambon fumé ou la saucisse en petits dés. Faites chauffer du beurre ou du beurre clarifié dans une poêle et faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande et le persil, faites revenir brièvement puis retirez du feu.
2. Mettez le pain dans un saladier. Battez le lait avec les œufs et assaisonnez bien de sel, poivre et muscade. Versez sur le pain. Incorporez la préparation viande-oignon et ajoutez la farine. Mélangez pour obtenir une pâte assez ferme (ajoutez du pain ou de la farine si nécessaire) et rectifiez l'assaisonnement. Lissez la surface et laissez reposer environ 30 minutes.
3. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Formez avec la pâte de petites boulettes (pour garnir les soupes) ou des moyennes, selon l'usage. Humidifiez-vous régulièrement les mains à l'eau froide pour obtenir des formes lisses.
4. Plongez-les dans l'eau bouillante, ramenez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 8 à 20 minutes selon la taille.
5. Retirez-les de l'eau, égouttez-les bien et servez avec du persil haché et du beurre fondu noisette.