Liangfen sauté (gelée d'amidon sautée)
Cuisine: Chinese
Pour Liangfen sauté (gelée d'amidon sautée), Huile de maïs décide du goût de ce plat principal.
Difficulté
3 / 5
★★★☆☆
Ingrédients
- Liangfen (gelée d'amidon)
- Huile de maïs
- Ail
- Ciboulette
- Pâte de fèves pimentée (doubanjiang)
- Sauce soja claire
- Sauce soja foncée
- Sel
- Shisanxiang (mélange chinois de treize épices)
- Piment en poudre mi-grossier
- Eau minérale
Étapes
- Coupez le liangfen en cubes de la taille d'une tuile de mahjong
- À feu doux, chauffez l'huile dans le wok ; quand il est tiède, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez la pâte de fèves et faites-la revenir jusqu'à obtenir une huile rouge
- Ajoutez les cubes de liangfen et faites sauter 10 secondes
- Ajoutez la sauce soja claire pour le goût et la foncée pour la couleur, mélangez bien puis ajoutez le piment en poudre et poursuivez
- Ajoutez le sel et le shisanxiang, faites sauter encore 10 secondes
- Ajoutez l'eau minérale préparée et faites sauter 10 secondes de plus ; quand la sauce a épaissi, éteignez le feu et dressez
- Parsemez de ciboulette ciselée, c'est prêt
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Notes
Le liangfen sauté est un en-cas typique du Shanxi et du Shaanxi : lisse et tendre en bouche, salé et légèrement pimenté, parfumé à l'ail et à la pâte de fèves. Le liangfen est surtout fait d'amidon, il apporte donc beaucoup de glucides et de l'énergie rapidement. Difficulté moyenne, adapté aux débutants ayant quelques bases ; comptez environ 15 minutes.
Difficulté estimée : ★★★
Calories estimées : 567 kcal
Catégorie : liangfen sauté
Quantités :
Les ingrédients ci-dessous sont pour une personne ; décidez avant chaque préparation du nombre de portions. Une portion suffit pour une personne.
- Liangfen 500 g
- Huile de maïs 10 ml
- Ail haché 10 g
- Ciboulette 15 g
- Pâte de fèves 15 g
- Sauce soja claire 20 ml
- Sauce soja foncée 10 ml
- Sel 5 g
- Shisanxiang 5 g
- Piment en poudre mi-grossier 15 g
- Eau minérale 20 ml
- Choisissez de préférence un liangfen à base d'amidon de pois ; à défaut, de l'amidon de patate douce ou autre convient