Liangpi (nouilles froides de Shaanxi)

Ingrédients

• Liangpi, gluten de blé (mianjin)
• Sel, bouillon de poulet en poudre, sauce d'huître, sauce soja claire, sauce soja foncée, huile de sésame, vinaigre noir, pâte de sésame (nature de préférence)
• Concombre, ail, pousses de haricot mungo
• Bassine, bols, assiettes, mortier à ail

Étapes

Préparation

1. Mettez 500 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez les pousses de haricot mungo et faites bouillir 60 secondes à feu vif. Égouttez, passez sous l'eau froide et réservez sur une assiette.
3. Taillez le concombre en julienne et réservez sur une assiette
4. Épluchez 10 g d'ail, mettez-le dans le mortier avec 1 g de sel, pilez en purée, ajoutez 10 g d'eau du robinet et réservez.
5. Remarque : les liangpi du commerce ont souvent de l'huile en surface ; vous pouvez les rincer à l'eau du robinet. Idem pour le gluten.
6. Remarque : après avoir rincé le gluten, pressez-le à la main pour en extraire la majeure partie de l'eau (sans forcer).

Préparer l'eau salée

7. Dans un petit bol, mettez 3 g de sel, 2 g de bouillon de poulet, 5 g de sauce soja claire, 1 g de sauce soja foncée, 1 g d'huile de sésame, 2 g de sauce d'huître et 5 g de vinaigre noir (ajustez sel et vinaigre selon vos goûts ; ces quantités conviennent à la plupart).
8. Ajoutez 25 à 35 g d'eau tiède (selon le degré de salé souhaité), mélangez aux baguettes jusqu'à dissolution et laissez refroidir de côté.

Préparer la sauce au sésame

9. Remarque : les quantités ci-dessous sont pour une personne ; pour n personnes, multipliez par n
10. Prenez un petit bol et mettez-y la pâte de sésame.
11. Ajoutez 4 g de sel, 3 g de bouillon de poulet, 5 g de sauce soja claire, 1 g de sauce soja foncée et 3 g de sauce d'huître.
12. Mélangez les assaisonnements à la pâte de sésame avec des baguettes.
13. Ajoutez 10 g d'eau et mélangez bien.
14. Répétez l'étape précédente 2 ou 3 fois (selon l'épaisseur souhaitée de la sauce).

Étapes finales

15. Prenez la petite bassine préparée et mettez-y les liangpi.
16. Versez l'eau salée et mélangez aux baguettes. Puis servez dans un petit bol (avec l'eau salée).
17. Disposez les pousses sur les liangpi, puis le gluten.
18. Versez la sauce au sésame sur le gluten.
19. Parsemez de julienne de concombre.
20. Ajoutez de l'huile pimentée si vous aimez.
21. Vos liangpi maison, beaux, parfumés et savoureux, sont prêts !