Soupe de pieds de porc à la maman (Laoma Tihua)
Cuisine: Chinese
Soupe de pieds de porc à la maman (Laoma Tihua) est un plat de viande Chinese, construit autour de Pieds de porc.
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Pieds de porc (de préférence avant : plus de viande et de tendons, moins d'os)
- Ciboule
- Gingembre
- Vin de cuisine
- Sauce soja claire
- Angélique de Dahurie (bai zhi)
- Angélique chinoise (dang gui, facultatif)
- Bouillon de poulet en poudre
- Sel
- Ail
- Piment oiseau
- Poivre blanc moulu
- Sauce soja claire
- Vinaigre aromatique
- Huile de poivre du Sichuan
- Huile de piment grésillée (facultatif)
- Haricots blancs (ou algue kombu à défaut)
Étapes
Préparation
- La veille, faire tremper 200 g de haricots blancs dans de l'eau
- Préparer les pieds de porc avant : demander au boucher de les fendre en deux, brûler les poils au chalumeau, puis les laver à la maison
- Mettre les pieds de porc, des tronçons de ciboule, des tranches de gingembre et le vin de cuisine dans une casserole d'eau froide, blanchir dix minutes, écumer, puis égoutter et rincer
- Mettre les pieds de porc, le dang gui, le bai zhi, le poivre blanc et le gingembre dans un autocuiseur ; une fois sous pression, cuire trente minutes, ajouter les haricots blancs et cuire encore dix minutes. Si le bouillon est alors blanc laiteux, félicitations, c'est réussi (s'il faut ajouter de l'eau en cours de route, uniquement de l'eau chaude)
- Après ouverture, assaisonner avec le sel, le bouillon de poulet et la ciboule ciselée
- Préparer la sauce signature : mélanger ciboule, ail, piment oiseau, poivre blanc, sauce soja claire, vinaigre aromatique, huile de piment grésillée, huile de poivre du Sichuan et un peu de bouillon des pieds de porc
- Napper de sauce et déguster
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Notes
La soupe de pieds de porc à la maman a un bouillon blanc laiteux et des pieds si tendres que la chair se détache de l'os ; accompagnée d'une sauce aigre-piquante, elle ouvre l'appétit. C'est un classique de la cuisine familiale du Sichuan. Les pieds de porc sont riches en collagène et les haricots blancs apportent une texture fondante. Il faut un autocuiseur et un trempage préalable, ce qui demande un peu d'expérience, mais en suivant les étapes ce n'est pas difficile. Trempage et cuisson sous pression compris, comptez environ 2 heures (sans le trempage des haricots la veille).
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1425 kcal
Groupe : soupe de pieds de porc à la maman
Calcul :
- Pieds de porc : 3
- Haricots blancs : 200g
- Dang gui : 2g
- Poivre blanc moulu : 5g
- Tranches de gingembre : 30g
- Dang gui : 2g
- Ail haché : 8g
- Bouillon de poulet : 2g
- Sauce soja claire : 25g
- Ciboule ciselée : 10g