Mantu : dumpling afghan

Ingrédients

• 450 g de farine
• 225 ml d'eau
• 450 g d'agneau
• 1 piment vert
• 450 g d'oignons
• 2 c. à soupe de poivre noir
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de concentre de tomate
• 425 ml de yaourt égoutte
• Pincée de coriandre

Étapes

1. Pour la pâte, tamisez la farine avec 1 c. a café de sel. Ajoutez l'eau peu a peu jusqu'a pâte ferme. Pétrissez 5–10 min jusqu'a élastique et brillante. Couvrez d'un linge humide 1 heure.
2. Mélangez agneau hache, oignons, piment, 1 c. a café de sel, poivre et épices.
3. Divisez en 4 boules, étalez à 1,5 mm et coupez des carres de 10 cm. Mettez 1 c. a café heappee de farce.
4. Rejoignez deux coins opposes au centre en pinçant, puis les deux autres. Ne fermez pas entièrement : la vapeur doit cuire la farce.
5. Graissez les plateaux du cuit-vapeur et disposez les mantu avec espace. Cuisez à la vapeur 30–45 min à feu moyen.
6. Pendant ce temps, sauce tomate : chauffez l'huile, ajoutez le concentre, portez à ébullition et mijotez à feu doux.
7. Sortez les mantu avec soin sur un plat chaud. Nappez de sauce tomate, yaourt égoutte et coriandre.