Côtes d'agneau mijotées au radis blanc
Cuisine: Chinese
Côtes d'agneau mijotées au radis blanc est un plat de viande Chinese, construit autour de Radis blanc.
Difficulté
4 / 5
★★★★☆
Ingrédients
- Côtes d'agneau
- Radis blanc (daikon)
- Ciboule (poireau chinois)
- Poivre du Sichuan
- Racine d'angélique (bai zhi, facultatif)
- Gingembre
- Vin de cuisine ou vin jaune
- Sel
- Sucre candi
- Eau
Étapes
- Éplucher le radis et le tailler en biseau en gros morceaux de 3-5 cm ; réserver
- À l'achat, demander au vendeur de découper les côtes d'agneau, car un couteau de cuisine domestique a du mal à les trancher ; réserver
- Mettre l'agneau dans l'eau froide avec la moitié du vin et la moitié de la ciboule et du gingembre, et cuire 10 minutes pour enlever le sang et l'odeur ; (facultatif) retirer à la cuillère l'écume qui se forme pendant le blanchiment
- Dans une autre casserole d'eau froide, mettre le radis et la moitié du sucre candi ; quand l'eau bout, cuire 5 minutes pour ôter le piquant du radis
- Sortir les côtes blanchies, les mettre dans l'autocuiseur, couvrir d'eau puis ajouter encore environ 300 ml
- Ajouter le reste de la ciboule, du gingembre et du vin, le poivre du Sichuan, le sucre candi, l'angélique (facultatif) et le sel, fermer, et à partir de la montée en pression cuire environ 15 minutes à feu moyen.
- Sans autocuiseur, utiliser une marmite ordinaire et mijoter environ 40 minutes à 1 heure.
- Éteindre le feu, attendre que l'autocuiseur ait fini de dégazer, ouvrir, ajouter le radis blanchi, assaisonner avec 3-10 g de sel ou de l'eau, et goûter le bouillon pour l'assaisonnement,
- Rallumer à feu moyen : 10 minutes de plus après la montée en pression pour l'autocuiseur, ou 20 minutes à couvert pour une marmite ordinaire
- Éteindre le feu et servir
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Notes
Ce plat mijoté est frais et non gras : l'agneau est fondant et parfumé, le radis gorgé de bouillon devient doux et moelleux. C'est un plat réconfortant courant l'hiver dans le nord de la Chine. L'agneau est riche en protéines de qualité et en fer, le radis en vitamines et en fibres ; ensemble, ils réchauffent et aident la digestion. Il faut blanchir pour enlever l'odeur et mijoter deux fois, mais les étapes sont claires et un débutant s'en sortira. Comptez environ deux heures en tout, ou environ une heure avec un autocuiseur.
Difficulté estimée : ★★★★
Calories estimées : 1259 kcal
Calcul :
Par portion :
- Côtes d'agneau 400 g
- Radis blanc 1
- Ciboule 1
- Poivre du Sichuan 10 grains
- Gingembre 10 g ; en général on achète un morceau de gingembre et on en coupe environ 4 tranches
- Vin de cuisine ou vin jaune 30 ml-40 ml
- Sel 10 g
- Sucre candi 2-4 morceaux
- Eau : de quoi couvrir les ingrédients, il faut 1000 ml
- Pendant la cuisson, surveiller le niveau de l'eau ; s'il passe sous les 2/3 des ingrédients, ajouter de l'eau chaude jusqu'à les couvrir.