Num ansom : gâteau cambodgien de riz gluant

Ingrédients

• 2 tasses de riz gluant
• 1 tasse de lait de coco
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/2 c. à café de sel
• 8 feuilles de bananier
• 1 tasse de pâte de haricot mungo

Étapes

1. Égouttez soigneusement le riz gluant trempé dans une passoire fine.
2. Dans un bol moyen, mélangez le lait de coco, le sucre de palme et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre.
3. Ajoutez le riz égoutté au mélange de coco en remuant délicatement pour bien enrober chaque grain. Laissez reposer 15 minutes pour qu'il absorbe le liquide.
4. Préparez un cuit-vapeur en versant 2 pouces d'eau dans la partie inférieure et portez à ébullition à feu vif.
5. Étalez un carré de feuille de bananier sur le plan de travail, face brillante vers le haut. Déposez ¼ de tasse du mélange de riz au centre et étalez en un rectangle de 4 pouces.
6. Disposez 2 cuillères à soupe de pâte de haricot mungo en ligne au milieu du rectangle de riz.
7. Rabattez la feuille de bananier sur la garniture dans la longueur, puis repliez les côtés pour former un paquet bien serré. Astuce : pressez fermement pour tasser le riz, il gardera mieux sa forme à la cuisson.
8. Fermez le paquet avec de la ficelle de cuisine, fermement mais sans trop serrer pour qu'il puisse gonfler.
9. Répétez les étapes 5 à 8 avec le reste des ingrédients pour obtenir 8 paquets.
10. Disposez les paquets en une seule couche dans le panier vapeur, en laissant de petits espaces pour que la vapeur circule.
11. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen 90 minutes, en vérifiant à mi-cuisson que l'eau ne s'est pas évaporée ; ajoutez de l'eau chaude si besoin. Astuce : c'est cuit quand les feuilles deviennent vert foncé et que le riz est ferme au toucher.
12. Retirez délicatement les paquets et laissez-les refroidir 20 minutes avant de les déballer. Astuce : le refroidissement fixe la texture et permet des tranches plus nettes.
13. Retirez les feuilles de bananier et coupez chaque paquet en rondelles d'1 pouce d'épaisseur pour servir.