Num E (boulettes de riz gluant au sirop et à la crème de coco)

Ingrédients

• 700 g de farine de riz gluant
• 7 feuilles de pandan
• 1/4 de betterave
• 100 g de potiron
• 100 g de taro
• 100 g de longane
• 200 g de noix de coco râpée
• 2 l d'eau
• 1 l d'eau
• 1/2 c. à café de sel
• 5 tranches de gingembre
• 3 tasses de crème de coco

Étapes

1. Mettez la crème de coco dans une petite casserole à feu doux. Coupez 3 feuilles de pandan en grosses lanières et ajoutez-les avec le sucre roux, le sel et le gingembre. Portez à ébullition puis laissez cuire 2 minutes. Éteignez le feu, retirez le pandan et laissez refroidir.
2. Hachez les 4 feuilles de pandan restantes, mixez-les avec ¼ de tasse d'eau jusqu'à obtenir un liquide bien vert, puis filtrez. Dans un bol, mettez 200 g de farine de riz gluant, ajoutez un peu de liquide de pandan et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
3. Épluchez et hachez la betterave, mixez-la avec ¼ de tasse d'eau jusqu'à obtenir un liquide rouge, puis filtrez. Dans un bol, mettez 200 g de farine de riz gluant, ajoutez un peu de jus de betterave et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4. Portez 3 litres d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à grande. Divisez chaque pâte en petits morceaux, roulez-les en boulettes d'environ un tiers de balle de ping-pong et plongez-les dans l'eau bouillante. Quand elles remontent, retirez-les et mettez-les dans de l'eau glacée pour qu'elles ne collent pas.
5. Égouttez bien, puis ajoutez les boulettes colorées au sirop de coco refroidi et mélangez. Servez dans de petits bols (ajoutez longanes et noix de coco râpée selon vos goûts).
6. Ajoutez les liquides colorants progressivement : chaque farine absorbe différemment. La pâte doit être lisse et souple, pas collante.