Paella au fenouil et à l'aubergine rôtis

Ingrédients

• 6 petites aubergines miniatures
• 4 petits fenouils
• 1 poivron rouge émincé finement
• 1 courgette moyenne
• 1 oignon finement haché
• 300 g de riz à paella
• 1 c. à café de paprika
• 1 pincée de safran
• 200 ml de vin blanc
• 700 ml de bouillon de légumes
• 100 g de petits pois surgelés
• 1 citron coupé en quartiers
• 1 poignée de persil
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Étapes

1. 1 Mettez le fenouil, l'aubergine, le poivron et la courgette dans un plat à rôtir. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez pour enrober les légumes d'huile. Rôtissez au four 20 minutes en les retournant deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et commencent à dorer.
2. 2 Pendant ce temps, chauffez une poêle à paella ou une grande poêle à feu doux-moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez à feu moyen et incorporez le riz, le paprika et le safran. Faites cuire environ 1 minute pour commencer à toaster le riz, puis ajoutez le vin blanc. Faites réduire de moitié avant d'incorporer les deux tiers
3. 3 Incorporez les petits pois, assaisonnez puis mélangez délicatement les légumes rôtis. Versez le reste du bouillon, disposez les quartiers de citron dessus et couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire encore 10 minutes.
4. 4 Pour obtenir la couche de riz grillé classique au fond de la poêle, montez le feu au maximum jusqu'à entendre un léger crépitement. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de parsemer de persil et de servir.